紫薯花环面包
面包粉250g水128g蛋液35g糖38g盐2.5g奶粉10g酵母3g黄油20g紫薯馅240g制作方法:01
依次放入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面包粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入到面包机里,选择和面程序10分钟02
第一次和面结束,加入切成小块的黄油,继续和面15分钟03
面团和好,能拉出薄膜的状态,将面团留在面包桶内,盖上盖子,发酵2倍大04
发酵好的面团轻压排气,分成8等份,大概是60克一个小面团,揉圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟05
将面团擀圆,翻面,光滑面朝下,放入搓成圆形的30克紫薯馅06
收口,将收口朝下,依次做好,松驰10分钟07
将面团略用手压扁后,用擀面棍擀成椭圆形08
用面包割刀割出若干割口,见到馅料即可,不要割破下面那一层09
卷起来10
头尾相接,捏紧,放在烤盘上,放入烤箱,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,烤箱内放置一碗热水,使烤箱内保持一定的湿度11
在发酵好的面包胚表面刷上一层全蛋液,不刷也可以。放入已经预热到165度的烤箱中下层,烘烤18分钟左右,在最后几分钟留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过深
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