学会7道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨！

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一：红烧牛肉

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒

2、煮开沥干水份，切成小块

3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香

4、放入牛肉块炒干水分，再放豆辨酱炒出香味

5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

6、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可

二：红烧鸡翅

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会

3、加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色

4、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开

5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖

6、翻炒至冰糖融化，炖煮大约15~20分钟即可

三：红烧排骨

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫撇干净后捞出

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色

3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色

5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜

6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨

7、盖上锅盖转小火炖40分钟

8、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

四：红烧茄子

1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出

3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油

4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁

5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下

6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开

7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可

五：红烧猪蹄

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色

3、放入猪蹄翻炒至上色

4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香

5、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右

6、加盐调味，继续煮至猪蹄软烂

7、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可

六：红烧土豆

1、土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化

2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁

3、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、大蒜白一起搅拌均匀

4、锅烧热，加油，将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可

七：红烧大排

1、猪大排洗净沥干备用，用刀背将大排锤松

2、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

3、在大排两面拍上干淀粉

4、起油锅放入适量油，烧至八成热，下大排炸至两面微黄捞出

5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

7、盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味

8、加少量老抽上色，大火收汁即可