想灌腊肠的要收藏，这配方我用了十几年，没有腥味，香肠嚼劲十足

冬天到了，很多人也开始忙起了灌腊肠，腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。所以很多人在秋天的时候，这个季节就灌起了腊肠，做好的腊肠不仅可以自己拿来吃，而且还可以拿去送朋友，当成送礼的礼品，款待亲朋。而且腊肠可贮存很久怎么打算都很划算。不过对于灌腊肠这件事，每家每户都有着自己的独门秘方，每家每户都不一样，而今天来为大家分享一道香辣的四川风味腊肠做法，味道可口，香辣鲜美。

在说灌腊肠之前不妨先来了解下腊肠的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。而目前的腊肠主要可以分为两种，一种是广东口味的味道偏咸甜一点，而另外一种就是以四川为代表的，偏麻和辣，两种口味不同的腊肠，除了用料略有分别外，在制法是大致相同的，所以说差别并不大。如果大家想要吃的是广式腊肠，那么只要找到广式腊肠的配料就好了，其实其他做法都是一样的，自己可以根据自己的需求来，来决定究竟是做广式腊肠还是做川式腊肠。

四川风味腊肠

食材：猪腿肉、高度白酒、肠衣

调味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉

懂得挑好肉

想要做出美味可口的腊肠，那么在挑选食材的时候一定不能马虎，一定得仔细挑了，那么在做灌腊肠的时候，最近猪身上哪一部位的肉才是最好的呢？才是最适合做灌腊肠的呢？其实我比较建议就是买猪前腿肉，猪前腿肉，比其他的肉要稍微硬一点，灌出来的肉紧也不会那么容易化渣，最近要的是口感好。

但是在挑选猪前腿肉的时候，一定要注意，肥肉与瘦肉的比例三分肥7分瘦最佳，否则做出来的腊肠就会很肥了，太多肥肉做成的腊肠，吃起来很油腻，但是如果是瘦肉放多了就会显得很柴，口感也不好，所以这个比例一定要掌握。

把所有的肉类切条之后再切碎丁，切成差不多大小的丁块，最好就是能切就切不要用绞，绞碎之后的肉很碎，要是做了灌香肠，那么做出来的灌香肠，就少了一点颗粒感的感觉，在切的时候特别要注意肥肉，最好比瘦肉切的小块一点，这样做出来的腊肠才好吃。

加入恰当的调味料

之后可以慢慢加入这些调味料，花椒粉，胡椒粉，白酒，小茴香，辣椒粉，盐，比例可以自己把握差不多就可以了，然后用筷子去搅拌它，让它更加的均匀入味，大概腌制一个半小时以后就可以了，稍微腌久一点会更加入味，这个比例可以自己把握。

清洗肠衣

把买来的肠衣用清水清洗几遍，再用温水浸泡一段时间，用温水浸泡它是为了能够让它，泡得更远一点，便于开展后面的工作。在这里分享一个小技巧那就是在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡。

灌腊肠

在过腊肠的时候可以在网上买一些灌腊肠的工具，这样更加容易灌腊肠。将这样肠衣的另外一边打结用绳子系死就可以开始了，如果家中实在是没有别的工具可以借助矿泉水瓶，把矿泉水瓶的一端剪下，用瓶口套着肠衣就可以了。灌腊肠的时候时不时的顺一下肠衣，能够使得腊肠的内部更加的结实。长度可以根据自己的需求来，确定好自己想要的长度之后就可以打结了，或者用绳子绑住也可以。

灌完之后一定少不了这步工作

在灌完腊肠之后一定少不了这步工作，可以用牙签稍微扎一下腊肠，这样是为了能够让里面的气体都排出来，或者直接发现，如果出现了气泡空气的情况，也直接把这些气泡扎掉也行。

做好之后的灌腊肠就可以挂起来晾晒了，放在通风透气的院子里或者是栏杆上都可以，放在阳台上晾晒，大概一个星期左右就可以吃了，每个地方的温度都不一样，大家可以根据自己的情况看一下腊肠的晾晒程度怎样，差不多就可以拿来吃了，当时剩下的就是还得晾晒半个月左右，这样的腊肠才能够更好的保存起来，用手指捏试以不明显变形为度，不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

剩下的一些腊肠也可以自己保存起来，留着自己慢慢吃，或者是以后拿去送礼，作为送礼佳品也可以。