秋凉了，想起一碗热乎乎的烩烂蒜肚丝，蒜香浓郁，肚丝细嫩

秋凉如水，就想起一碗热乎乎的烩烂蒜肚丝。

去菜市，买一个猪肚，兜翻过来，摘去多余的油脂，用醋和面粉捻抓去黏液，再水洗的干净，添香料料酒，在锅中煮卤的烂熟通透，案板上，挥利刃，片的飞薄再切细细的丝儿。在沸水中再汆烫一遍，丝丝缕缕的就如同菊花瓣儿般的美。

蒜，要用当年的新蒜，虽然过了新蒜的季节了，没有了紫皮儿的妩媚，但剥去蒜皮，还是白白嫩嫩的瓣儿，玉体横陈。要至少剥两头蒜，这道菜呀，蒜要多，要的就是这迷人的蒜香。以前呢，所谓烂蒜，不是说蒜烂，而是要把蒜捣烂或拍烂切烂，有些胡乱弄碎的意思，现在讲究一点的呢，就把蒜瓣拍一下，然后剁成米粒样的的蒜米，对，蒜米这个词儿好，一听就有颗粒感，蒜蓉呢，就太过于细密，而蒜末这词儿老是让人觉得有些粗糙。

然后，开一罐好的干黄酱，用料酒和水澥开，浓淡稠薄总相宜的才对，再备一枚八角，就够了。

起灶坐锅，油热，下这枚八角炸香，添一缕香而已，所以并不要别的香料来染味儿，抓一半剁好的蒜米下锅，炒的蒜米金黄灿灿，蒜香迷人，再下澥好的黄酱，烹沸出酱香，趁热添料酒一小勺去异，秋油一小勺添色增香，然后有好汤呢，就加一大碗进入，没有呢，就加一碗清水，中火煮沸，让酱香八角香融沁汤中，用盐找找咸口儿，定定味儿。

然后捞出八角粒儿，把切的细细的肚丝儿推入锅中，改小火，煨炖到肚丝软烂香嫩，用水淀粉勾一个薄薄的芡，玻璃芡儿，讲究勾的轻薄不澥，微浓不稠，通明透彻才够好，然后把剩下的一半蒜米兜头撒上，略略搅拌，白嫩嫩的蒜米和先前炸的黄灿灿的蒜米，这叫金银蒜，这烂蒜肚丝的蒜香必须是这两种蒜香相融相合才对味儿。

盛在碗中，汤色微黄泛红，金蒜银蒜黄白相称，肚丝潜伏其中，尝一口，肚丝细嫩，蒜香浓郁，烫一壶酒，喝两口，这个秋夜，就不再寂寞。喝完了，盛一碗饭，舀上几勺，胡乱一拌，大口吃下，就又饱了。

秋凉如水，若无这碗热乎乎烂乎乎的烂蒜肚丝的夜，就像沈宏非沈爷说的那样，最难将息。

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