不塌不陷不开裂，超完美的红枣糕，记忆力的老味道，比卖的好吃一百倍
找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街
一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝
白天大半天的时间都耗给了这个枣糕，做枣糕试验过许多方子，成品做出来不是口感不满意就是组织不满意，心灰意冷之下就没有再做过。前些天朋友送了一包新疆的红枣，每次煮粥吃一点要吃好久，于是我又动了要做枣糕的念头，今天一整个上午，我就蜷在厨房一边做一边记录，调整状态，最后终于得到了我十分满意的口感和状态，唯一不满足的是，颜色还是稍微浅了些，因为我的红糖不够用了，就用白砂糖代替了许多，如果用红糖上出来的颜色还会更漂亮，不论是切开，掰开，内部组织都完美无比。
枣糕是我小时候吃到过的老味道，我们小时候食物并不丰富，能吃上一块枣糕简直就是莫大的幸福，长大了再买外面的枣糕吃，一点也找不到记忆中的口感。商业版的枣糕配方中用了太多的膨松剂，甜味剂和香精，所以在甜品店买到的枣糕吃到嘴巴里是黏黏的，难以下咽的感觉，还会特别甜，有次孩子看见想吃就买了几块，结果没吃两口就丢了，剩下的装在包装袋里忘记了，硬是在常温下放了一个多星期也没变味道没发霉。要吃健康的的枣糕还是自己动手吧，每一个好方子的成功都来之不易，细化吃枣糕的朋友一定要收藏起来，它一定是你用过的最好用的枣糕方子。
做这个枣糕需要准备一台烤箱，一个深形模具，模具最好是不粘的，我用的是三能屋诺28乘28厘米的加深方盘，普通的固底戚风模具，磅蛋糕模具，吐司模具这样四周有围边，固定底部，有深度的模具都可以用，如果是活底戚风模具需要提前在模具外包上锡纸，但是不锈钢洗菜盆大汤碗之类就不用了，经常会收到朋友们的留言，问我方子中的这个模具能不能替换，这个面粉，那个油能不能替换，我想说，最好严格按照方子来，烘焙是个很严谨的工程，任何一个小细节的忽视都会导致失败的机率增加。
【红枣糕】
用料：鸡蛋9个，低筋面粉360克，小苏打2克，五铝泡打粉5克，玉米油160克，红糖90克，白砂糖60克(可替换成红糖60克，我暂时缺了红糖），红枣260克。
步骤：
1，鸡蛋提前用温水泡上，水温控制在38度以下，不能烫手，我们要用到全蛋打发，鸡蛋要提前回温，我的鸡蛋平时放在冰箱里，冬天室温也低，用温水来温暖鸡蛋的方法是个捷径。
2，红枣去核，我用刀切的，这一步耗时间。
3，砂锅中加入水略微没过红枣，大火烧开后转中小火煮5分钟。
4，连同煮红枣的水一起倒入破壁机，搅拌成泥，然后倒入不粘锅中，加20克糖翻炒至图中的状态，颜色变身，水份蒸发。打枣泥的时候如果太干，可以加少许清水进去，反正最后还是要在不粘锅中炒干水份的。
炒好以后的枣泥晾凉，加入玉米油拌匀备用，玉米油可以用其它无色无味的油代替，比如葵花籽油，大豆油，不要用花生油，菜籽油之类。
5，暖好的鸡蛋倒入厨师机，分三次加入糖打发，糖的用量一共加了130克。
6，先高速，最后再转低速，打发至蛋液体积膨大，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊低落下来不会马上消失，这一步的状态非常重要，不然做出来的枣糕不蓬松，面粉加进来以后消泡严重。
7，先将枣泥糊倒入蛋糊里，用厨师机低档搅拌约十来秒钟，然后将低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛倒入进来，用厨师机低档搅拌均匀。（低筋面粉，泡打粉，小苏打先提前过筛两遍，再筛入打发好的蛋糊里）
8，最后得到的面糊没有颗粒，组织匀称。
9，倒入提前铺好油纸的模具中，轻震几下烤盘，震出面糊里的大气泡。
10，烤箱提前预热，上火145度，下火155度，中下层，1小时。
11，烤好无需倒扣，从模具中取出来，不等放凉就可以切开吃啦！
小贴士：
我用到的鸡蛋每个重量大约是60克到65克之间。
糖，泡打粉和小苏打的用量我已经减少了，不要刻意再去减食材的用量，尤其打发鸡蛋的时候，糖的用量太少会直接造成蛋糊膨大体积不够大。
枣泥和面粉跟蛋糊混合的时候可以用刮刀，可以用手动蛋抽，这一步很容易消泡，新手们请参考一下全蛋海绵蛋糕加粉以后的混合方法。
枣糕在进入烤箱之前可以撒上一层芝麻，烤出来的会另有一番风味！
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