大冬天吃出一身汗!鱼肉的这种做法,我打赌你肯定没吃过~
暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
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01-2018
辣 / 子 / 鲶 / 鱼
哇,你看起来好好吃!⊙▽⊙
鱼肉你家一般会怎么吃?清蒸、水煮、炖汤是我们常见的烹饪手法。吃过辣子鸡,那你吃过辣子鱼吗?(是不是光听见名字就开始流口水了呢)
辣子鲶鱼,是今日暖暖大厨刘鹏的独家做法,简单快手美味100分。
巧用不上火的鲶鱼搭配上冬季最鲜美的冬笋,即美味又降火降燥!完美解决了冬季吃辣易上火的难题。看起来和辣子鸡做法类似,但也略有不同哦。
新鲜的鲶鱼先用盐、花椒粉、辣椒粉、柠汁腌制15分钟,裹上淀粉用6~7成油温炸至外焦里嫩,再搭配上辣子的香、花椒的麻,辣花生的脆,忍不住就吃了两大碗米饭!
关键是煸炒的步骤少油,竹笋吸收了多余的油脂,吃起来更营养健康!
如果买不到鲶鱼,也可以用其他的鱼替代,不过小暖还是建议大家用鲶鱼,因为它少刺而且肉质饱满。吃腻了别的菜,一定要来试试这道菜哟~
暖暖大嘉宾:郭涛
职业:演员
讨教大厨,既辣又不会上火的美味大餐。
今日招牌菜
豆干回锅肉
✔ 辣子鲶鱼
竹枝冬笋烧仔鸡
海鲜炒米粉
辣子鲶鱼
食材
鲶鱼 / 冬笋 / 香辣花生 / 柠檬 / 葱姜蒜
干辣椒 / 白芝麻 / 麻椒 / 花椒 / 淀粉
白糖 / 老抽 / 生抽 / 米 / 盐等
做法
1、食材的处理:先将冬笋切成滚刀块,鲶鱼的头尾去掉,顺着中间骨头将鲶鱼对半切开,再把鱼肉切成片。
Tips
1、冬笋是冬季的应季食材,多吃冬笋,具有降燥的功能。
2、做辣子鱼用鲶鱼可以,改用其他的鱼也可以。
2、腌制:放盐、花椒粉、辣椒粉、柠檬汁,腌制鱼肉15分钟。
3、炸鱼:锅中加入适量的油,五六成油温关小火,一块一块放入裹好淀粉的鱼肉,然后提升油温炸至金黄色即可。
PS:裹上淀粉,是将鱼块炸制外焦里嫩的关键。
Tips
嘉宾:大厨,在家里怎么判断五六成油温?
刘鹏大厨:油面冒小泡,是五六成油温的标准。
4、下入冬笋尖过油,即可捞出备用。
5、煸炒:不放油,小火放入花椒、麻椒、干辣椒干焙(比例:1:1:2)、再加入大葱片小火煸炒,加一点油润锅即可。
Tips
锅内不放油,小火炒制辣椒等香料,可以防止糊锅。对于这道菜来说,少油更健康!
6、调味完成:加入鲶鱼,老抽、花椒面、辣椒面、辣花生、白糖翻炒均匀,临出锅加入香菜、芝麻,即可完成!
最终成品
😋😋😋
趁热,赶紧吃~
丨应季食材推荐丨
看完这么美味的辣子鱼,想必不少暖粉又要来问小暖优质的冬笋去哪里购买了吧?别着急,小暖已经备好了~
冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。不仅能刮脂清油,多食具有降火降燥等功效。一、二月份(现在),正是吃冬笋的好时节!