05.14菜谱 | 酸椒烩豆腐、薏仁烧排骨、猪肝酿藕合、鸡蛋红糖饼

今日招牌菜

 | 蜜枣酿肉 |

[ 韭香猪肝]

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[ 酸椒烩豆腐 ]

-食材-

鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/

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米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/

-具体步骤-

食材处理：先把北豆腐横着切片，再切成丝，放在热盐水里泡，把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。

调羹：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1即可，小火入锅煸炒，依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入热水，再将豆腐倒入锅中。

芡汁：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，煮开即可。

[ 酒香酥羊肉 ]

-食材-

羊肉/啤酒/淀粉/面粉/酵母粉/泡打粉/

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姜/葱/白胡椒/鸡精/盐/

-具体步骤-

食材处理：羊肉切十字花刀，再切成条。

调制酥糊：5勺面粉，2勺淀粉，再加入5克酵母粉，5克泡打粉，调匀，倒入啤酒，15克油，搅拌均匀。

腌制羊肉：放入葱姜、白胡椒、盐，抓捏，再加入啤酒继续抓捏，最后加鸡精、盐。

炸制：将羊肉过一遍酥糊，入锅炸制，升高油温进行复炸即可。

[ 蜜枣酿肉 ]

-食材-

牛肉馅/红枣/洋葱/芹菜/鸡蛋/

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小苏打/白胡椒粉/酱油/料酒/盐/

-具体步骤-

食材处理：牛肉馅里加入1克小苏打，倒入料酒、酱油、白胡椒粉、盐、油腌制，搅拌到黏状。

配菜：将洋葱和芹菜1:1的比例切成末。

调馅：打散鸡蛋，倒入半个到牛肉中打匀，再加入水淀粉继续搅拌，通过摔打让牛肉更加弹嫩，最后加入肉馅比例三分之一的洋葱芹菜搅拌均匀。

红枣处理：中间切开到核的位置，去掉核，用手将红枣捏成兜状便于填入肉馅，用干淀粉铺在红枣内部增强和肉馅的粘合力，再装入牛肉馅。

上锅：大火蒸制蜜枣牛肉5-6分钟，同时用水、糖和淀粉炒制白汁，最后浇淋即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道