05.27菜谱 | 肉酿羊肚菌、坚果红薯球、三文鱼山楂卷

今日招牌菜

[ 肉酿羊肚菌 ]

-食材-

羊肚菌/五花肉/葱姜/鸡蛋/八角/

·

淀粉/料酒/生抽/老抽/糖/盐/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：肉馅中依次加入料酒、生抽、糖、盐、老抽调味上色，搅拌均匀加入葱姜和全蛋液。

酿馅：先在切开的羊肚菌上涂抹一层淀粉，再把肉酿在中间。

上锅：先将酿好肉的羊肚菌下锅煎制，肉面朝下，将表面煎到微黄即可出锅。

调味：锅中放入两片生姜煎制，再放入香葱、八角小火慢煸，然后倒水烹煮，依次加入料酒、生抽、蚝油、糖、老抽，中火煮三分钟，收汁。

[ 坚果红薯球 ]

-食材-

杏仁/桃仁/夏威夷果/花生/

·

糯米粉/红薯/芝麻/

-具体步骤-

调馅：将坚果粉碎，用猪油或黄油搅拌均匀。

和面：糯米粉中缓缓加入水，加入蒸制过的红薯，揉捏均匀，醒15分钟。

包馅：面团切成小块，捏成圆片形状，将馅包在面团中搓圆，蘸上芝麻。

上锅：三成油温把麻团下锅，炸到麻团上浮即可。

[ 三文鱼山楂卷 ]

-食材-

三文鱼/山楂糕/番茄酱/山楂酱/海鲜酱/柠檬/

·

料酒/盐/糖/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：将山楂糕切成手指粗细的山楂条备用，把三文鱼先冻40分钟再切成片，撒上料酒、盐腌几分钟。

调碗汁：碗中倒入料酒、番茄酱、山楂酱、海鲜酱、蚝油、糖、盐搅拌均匀。

卷条：把山楂卷进三文鱼片中，用淀粉封口。

煎制：将山楂卷下锅小火慢煎十几秒，微微发黄就沥出多余油汁，锅中倒入碗汁收汁均匀，临出锅前挤入柠檬汁即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道