想不到的白菜新吃法！快手鲜香又下饭，吃过就忘不了
考虑到前段时间刚教了好几款春卷和饺子的做法，再加上重温了一遍舌尖3馋到不行。
于是给大家带来这道舌尖上的同款美食-大虾炒白菜👇
说到这道大虾炒白菜，小暖不得不提咱们的暖暖大厨——刘强。
年纪轻轻便是中华金厨奖获得者，现如今已是闻名全国的鲁菜名厨。
在他看来这些看似简单的食材结合，恰恰蕴含着鲁菜享誉天下的基因密码。
今天这道大虾炒白菜就是他的代表作。
暖暖大厨：
刘强 鲁菜名厨
大虾炒白菜，顾名思义就是白菜和大虾的简单组合。
但在选材却很考究，刘大厨选择海捕的大对虾和青岛当地的胶州白菜，俗称“胶白”。
说到“胶白”大家并不陌生，它是全国有名的白菜，不管是生吃还是做菜，都各有滋味。生吃清脆，做熟了吃易软烂入味。
如果市场上买不到，“胶白”换成常见的白菜，娃娃菜。
虾也可以换成市场上常见的明虾，海白虾或者基围虾。
白菜做汤好做，但是想要炒的立正，不出水还是有一定的难度的。
今天这道白菜炒大虾要想好吃，白菜炒的脆爽、入味，虾肉红润诱人是关键。
刘大厨究竟使用了哪些小窍门，才能使它们完美结合在一起呢？
想要足不出户吃到同款舌尖美食的，快跟着视频一起学起来吧👇
「 大虾炒白菜 」
▲戳我，我是视频
食
材
白菜 / 海捕大对虾 / 葱姜蒜
白糖 / 盐 / 胡椒粉
做法
1、食材的处理：先将所有的虾均匀的切成四段，虾头千万不要扔掉。白菜从中切开成两半，用手撕成大小均匀的大块备用。
用虾头来炼制红油，炒素菜的时候加一点香气十足。
白菜一定要用手撕，用刀切会出现铁锈味，影响味道和口感。
2、锅中坐油，油温5成热下入手撕好的白菜大火煸炒，用勺子背面不停的敲打，煸焉后盛出备用。
这里用勺背敲打可以促进白菜成熟和水分的蒸发。
3、锅中加入半勺油，先爆香葱姜蒜，再下入切好的虾段（包括虾头）煸炒出红油。
大厨小妙招：
用勺背敲击、按压虾头，虾脑出来后虾脑油更加红亮及鲜美。
4、下入炒好的白菜，加入适量的盐、胡椒粉、少许白糖简单调味，翻炒均匀即可出锅啦~
想要白菜更入味，煸炒时间可稍微久一点。
虾肉已经非常鲜美，无需加入鸡精、味精，只需加入少许白糖调味即可。
最终成品
😋😋😋
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