夏日解馋而不腻—正宗老北京传统美食炒肝，简单快手随心做，却能把你好吃到哭！
说到北京菜大部分人就会想到烤鸭
但其实在老北京人眼里的美食
可从来都不是那么高大上的东西
北京的胡同文化不仅影响着人们的脾气秉性
也造就了这里不同的饮食风格
卤煮、豆汁儿、炒肝......
这些很多人眼里难以接受的食物
其实都是北京人眼里独一无二的美食！
说到炒肝儿
那绝对是老北京人顶好的一口儿~
几种普通食材一锅出
还真不见得人人都会煮！
你以为炒肝儿就是用猪肝做菜？
但其实它真正的主角却是大肠
如果你真满世界的找猪肝儿，可就有点外行了
今日到家大厨刘鹏带来
一道最传统的老北京美食
老北京炒肝
堪称老北京传统小吃的代表之一
汤汁油亮酱红，肝香肥肠
味浓不腻，稀而不澥
最适合夏日没食欲的你~
2017/07/17·暖暖推荐菜
老北京炒肝
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暖暖委托人
牧天 90后，地地道道的北京人
委托理由：
爱美景，更爱老北京的美食的他
邀请大厨为他还原最传统的老北京美食！
到家大厨
刘鹏
万豪行政公寓酒店行政总厨
今日招牌菜
老北京酱爆鸭片
✔老北京炒肝
老北京豆酱
北京炸酱面
老北京炒肝
准备食材
食材：
猪大肠 150g / 猪肝 80g
干黄酱 / 葱姜蒜
配料：
盐 / 糖 / 生抽 / 料酒 /大料
鸡精 / 老抽等
开始烹饪
1
食材的处理：猪大肠洗净，放入开水中炒制8成熟出锅。
2
猪肝洗净，切片焯水至变色后捞出备用。
3
开火，锅中倒入底油，下葱姜蒜、大料开始煸香。
4
放入干黄酱煸炒，倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5
酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
6
出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
如果你要做老北京炒肝儿
又不想自己动手洗肥肠
小暖推荐你这款肥肠
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这款来自四川美食之城“大江油”的酱烧肥肠，选料新鲜，经过秘制红卤卤水秘制等多道工序，入口鲜香，口感劲道有韧性。
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（PS：想看昨日三道菜谱：养生花雕猪肝、开心豆腐、新疆大盘鸡，请转至二贴。）
小暖有话说
最近有很多暖粉在后台留言，强烈要求小暖推出当天节目的详细菜谱秘籍。
小暖理解你们求菜谱如渴的心情，所以公众号改版咯~内容上有一点点小变化，不知道你们看出来了吗？
1、头条内容：当天节目的菜谱秘籍（无视频版），想看视频的暖粉们，可以留意后一天的头条，或者锁定16:35分北京卫视《暖暖的味道》。
2、二条内容：昨日三道菜谱秘籍（所以想要今天其他三道菜谱秘籍的暖粉，请关注明天的二贴哦~）
有任何问题，请点击底部“写留言”，小暖会在第一时间回复您哦~
昨日主菜菜谱视频：
2017/07/16·暖暖推荐菜
千里飘香牛肉
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