04.15菜谱丨火腿馅饼、鱼香肉丝、拔丝蛋糕、苦瓜酿海鲜

今日招牌菜

| 鱼香肉丝 |

 | 拔丝蛋糕 |

[ 苦瓜酿海鲜 ]

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[ 火腿饼 ]

-食材-

面团/火腿/猪肉馅/葱姜/高汤/

·

胡椒粉/酱油/料酒/

-具体步骤-

食材处理：火腿饼提前浸泡去咸味，用葱姜料酒和高汤煮过后蒸制2小时，完成后改刀成粒备用。

处理肉馅：在猪肉馅中放入胡椒粉、30g酱油、大葱搅拌均匀即可。（大葱和肉馅比例为1:1）

制作馅饼：面团醒好后直接擀成长方形薄饼，均匀撒上一层油后平铺放入猪肉馅、火腿粒，卷成面卷后封口改刀成剂子，擀成薄饼即可。

煎制：将火腿饼直接放入油锅内煎制，两面金黄即可~

[ 鱼香肉丝 ]

-食材-

里脊肉/笋丝/木耳/泡辣椒/葱姜蒜/

·

豆瓣辣酱/酱油/盐/糖/米醋/料酒/

-具体步骤-

食材处理：里脊肉改刀成丝，用半个蛋液、20g淀粉、5g酱油、10g料酒、2g胡椒粉、适量水、2g盐调制成糊，放入肉丝搅拌均匀即可。

炒制：肉丝放入油锅内小火炒制，滑散均匀后将2勺泡辣椒、1勺半豆瓣辣酱放入锅内一边小火炒制。

放入配料：泡辣椒变色后放入2勺料酒、葱姜蒜末，爆炒出香味后放入木耳丝、笋丝翻炒均匀。（葱、姜、蒜比例为1:3:2）

调味：在锅内放入酱油15g、20g米醋、15g白糖，翻炒均匀即可出锅~

[ 拔丝蛋糕 ]

-食材-

水果/面粉/淀粉/酵母/泡打粉/白糖/

-具体步骤-

制作脆皮糊：在碗中放入9勺面粉、3勺淀粉、5g酵母、3g泡打粉、水，搅拌成糊后放入适量油，搅匀即可。

炸制：在番茄和水果表面中撒上适量干淀粉，5成热油温挂糊放入锅内炸制，表面金黄即可。

炒制：白糖放入油锅内不停搅拌均匀，逐渐升温融化，底部逐渐翻小花后离火翻炒均匀，最后出锅摆盘即可~

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