豆腐和它是绝配!随手一炒做出老北京人的最爱,下了3碗饭,连吃半个月都不腻

嗨暖粉们,期待了一周,终终终于又等到《暖暖的味道》首播节目啦!大家记得今天下午16:25分锁定北京卫视哦,暖暖大厨与您相约不见不散~

最近在微信群里,家聊的最多的话题是什么?暖暖猜,十有八九一定跟国庆长假相关。

前几天,一个多年未见老同学联系我说带全家来北京玩,顺便看看我。结果今儿一大早就跟我哭诉没抢到票,问我有没有其他的办法。

害~其实在暖暖看来:十一旅游旺季人多事杂,很难玩尽兴,还不如等到淡季。而且,比起各种景点看人头、限流和排长队,趁着长假叫上三五个朋友,来家里聚餐,岂不是更惬意~

所以今天来就解决大家留给暖暖的大难题。

十一假期不想出去人挤人,足不出户如何吃到老北京地道美食?

暖暖之前教过京酱肉丝炸酱面驴打滚老北京炒肝(☜点击回顾)。今天这道【葱香肉末豆腐】这份菜单上,也绝对拥有一席之位。

用一块豆腐一块肉,再来点儿葱就能来烹饪出一道外酥里嫩,老北京胡同里的美味。

相比麻辣刺激的麻婆豆腐,这道菜清爽下饭又好吃,非常适合全家人一起吃。关键是豆腐和猪肉还是绝配哦~肉类的特殊香味,与豆腐的清香,两者之间荤素互补,形成了一种美味佳肴。

关键做这道菜用的调料还少,吃的就是豆腐和香葱食材的原汁原味,健康又营养~只需基础的盐、料酒,无需鸡精、蚝油、生抽等多余调味料,豆腐不易碎还好入味,超级下饭~

这道菜做法也不难,关键只需做好2步。

一是:豆腐品种的选择,优先选择北豆腐;二是:刀工处理,豆腐和肉末都要切得粗细均匀,需要六面煎制金黄,外酥里嫩,口感才好~

南豆腐Vs北豆腐,有何区别?

豆腐是中国的传统食品,味美且养生。已有两千多年的悠久历史,其含钙量更是豆制品中的佼佼者,营养价值与牛奶相似。一般分为南豆腐和嫩豆腐两种,究竟有何区别呢?

南豆腐:含水量在90%左右,质地柔软,口感绵软嫩滑,钙含量不如卤水豆腐,但适合火锅、烧汤、蒸制。

这道菜一定要选择北豆腐,也叫卤水豆腐,硬度大、韧性强,口感上虽然没有南豆腐细嫩。但却钙含量高、弹性好,豆香味浓郁。

适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。而且北豆腐蛋白质含量高碳水化合物低,孕妇也一般被建议进食北豆腐~

▼北豆腐营养价值▼

豆腐丁怎么切?30秒如何快手剁肉馅?

豆腐切丁,想要不碎。除了选择北豆腐以外,何大厨的刀法和使用的道具都十分关键。

平时大家切豆腐都是竖着切,今天大厨采用“

横刀片”+从左往右的切法(如下图),不粘刀,还不易碎,分分钟切成大小均匀的豆腐丁~

△大厨实测:切豆腐如泥

30秒快速切肉馅☞:五花肉先切十字花刀(不切透,刚好切到肉皮位置),翻面,按照一样的方法切十字花刀,再竖刀切到底,完美肉馅就切好了~

△大厨实测:30秒快速切肉馅

老话说,工欲善其事,必先利其器。好的刀工,除了方法得当,切菜的“兵器”也必不可少。一把好刀,不仅能让下厨过程更顺心顺手,还能让做饭成为一种享受。

这款何大厨定制款宝刀一上架,就被咱公众号的暖粉问爆了。国家级烹饪大师总结36年用刀经验,全程参与选料、设计,把控质量,无论是耐用度还是舒适度,都能达到你心中的完美~

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独创弧形翅尾巴柄,手握起来更符合人体力学设计,造型圆润不硌手,切菜更省力。而且鱼尾巴的形状,也有“富贵财运”的象征。

土豆丝、薄鱼片、瘦肉丝...想咋切就咋切,拿着舒服、用着顺畅、切着锋利!有了它,连厨房小白、零刀工的人都能切出好菜来。

*难切的肉皮轻轻一划就开了

△土豆丝随意切

*刀刃顺畅,软质食材也轻松切

不管是切今天的牛肉,质地较硬的芋头、土豆丝,还是难切的猪皮、猪肝、鱼片。让你就像切豆腐一样简单!

何大厨定制款菜刀,暖暖推荐的5大理由:1、国家级烹饪大师总结36年用刀经验,全程参与选料、设计,把控质量。

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一把好刀,不管是自用,还是送父母,送朋友,都是极好的,将美味和幸福一起传递~

接下来就戳视频↓看看这道老北京胡同里的美味【葱香肉末豆腐】是怎么做出来的吧~

葱香肉末豆腐

▲点我,我是视频

食材

北豆腐 / 胡葱/ 五花肉

鲜葱/ 料酒/ 油盐

做法

- 1 -

食材处理:北豆腐切横刀片,然后切成大小均匀的颗粒。

- 2 -

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巧切肉末:取一块五花肉,切十字花刀(刚好切到肉皮的位置),然后翻面,按照原来一样的方法切十字花刀,最后切断成大小均匀的肉末即可。大葱切豆瓣大小备用。

- 3 -

煎豆腐:取一只容器,在豆腐里加少许食用油,颠均匀。倒入加入少许底油的锅中,勤颠勺,煎至6面金黄,豆香味完全散发出来即可。

- 4 -

煸炒:锅中加少许底油,下入胡葱煸炒至金黄下入肉末,慢火煸炒至散开,在锅边加少许料酒,去腥增香。(胡葱炒制金黄色即可,千万不能胡)

- 5 -

下入提前煸香的豆腐,大火翻炒,加入少许盐调味,临出锅加入适量香葱碎,稍微加热即可,胡葱和鲜葱的两种香味融合在一起,香炸了~

大厨窍门:这道菜吃的是豆腐和胡葱的原汁原味,不要加蚝油、生抽等多余调料。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

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▲清炖狮子头

▲小吊梨汤(家常版)

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