万能卤水配方!卤菜随便做,越卤越香!秒杀街边卤味店丨美食课堂

暖暖最近在家追剧,总觉得嘴巴很空闲。以前每次出去逛街,碰到卤鸭脖,都忍不住买一点吃,麻辣鲜香有嚼劲,越吃越想吃,连骨头都要嚼一嚼!

但买的真的太贵了,从来没有吃过瘾过。而且,市面上的卤味,虽然好吃但怕不卫生,尤其考虑到老人和孩子肠胃不好...自己在家做,食材新鲜靠谱,干净卫生。

更重要的是卤汁一调好,鸭脖、鸭架、鸭胗、鸭舌、鸭翅,统统一锅搞定,想吃什么卤什么~话不多说,暖暖这就把配方告诉大家!

万能卤味配方

食材:鸭货550g、啤酒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、姜、喜欢的素菜

香料:干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、白芷、香叶

提示:香料都是比较常见的,可以在超市买到,详细用量接下来会介绍。如果第一次做,家中缺一两种也不会有太大影响~

1、泡血水、腌制:

从超市买回来的鸭货都是冷冻的,买回来第一步就是化冻~用清水浸泡1小时以上,滗出血水。

用盐、料酒、姜腌1个小时,中间翻面一次,保证每一面都能接触到料酒~

这一步非常重要,鸭肉腥臊味特别重,如果不浸泡处理,做好的卤味冷却后一定会腥

2、焯水:

冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸,撇去浮沫,捞出来清水冲洗一遍,沥干水分。

3、卤制:

做550g鸭货,香料分量是八角1个,桂皮1片,白芷1片,香叶2片,干辣椒20个,麻椒和花椒各捏一小撮。

除辣椒外,所有香料用开水浸泡2分钟,去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味,滗掉水。

料汁的分量是:冰糖20粒,料酒2勺,老抽4勺,生抽6勺(一勺约10g),330ml啤酒一瓶

把所有的料汁和香料,鸭货全部倒入锅里,不需要额外加水,大火煮沸后转小火煮10分钟。

可以加入喜欢的素菜,比如腐竹、海带、土豆片、金针菇,小火再煮10分钟,大火收干汤汁即可。

4、冷藏放置:

素菜出锅后就可以吃啦,金针菇甜辣焦香有韧性,土豆片软糯吸满汤汁。

鸭肉出锅时还是松散的,不够弹牙劲道,放的时间越久肉越干越有嚼劲,最好在冰箱里放一天,肉的质感最好吃啦,紧实地附在骨头上,可以一缕一缕撕下来!

如果等不了,也至少要在冰箱里冷藏2个小时哦~

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