猪身上这个部位最补铁！铁含量是菠菜8倍，这样做又嫩又好吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
说到猪肝，很多朋友又怕又爱。
怕，是因为它异味颇重，处理不好口感易老。
爱，是因为它滑嫩的口感，含有大量的蛋白质和维生素A，不仅能补血补铁还能明目。
常见食材的含铁量对比图：
食物（100g）
猪肝
猪肉
鸡蛋
菠菜
铁
（mg）
22.6
1.6
2.0
2.9
据研究资料显示：每100g的菠菜，含铁量是2.9mg。而每100g猪肝，铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！
所以，今天小暖请来了暖暖的两位大厨，何亮 &夏天联袂登场，一起为大家带来这道韭香猪肝↓
初夏的韭菜虽不及初春的韭菜，但味道依旧鲜美，带有独特的辛香气味。
不用勾芡，不用过多的调味品，和猪肝一起大火快炒，滑嫩鲜香、锅气十足，营养又下饭！
闻着香气，连平时不爱吃内脏的妹子都囔着要第一个尝试，有多好吃，就不用小暖多说什么了吧。这样的味道，我猜你一定喜欢！
生猪肝异味颇重，但只要会挑选和正确处理，就能轻易去除腥气，保留丰富的营养物质。
小暖这就教大家4招小窍门，学会了记得在文末给大厨和小暖点个赞哦~
猪肝处理小窍门
01丨如何挑选新鲜的猪肝？
02丨如何清洗猪肝？
03丨如何切猪肝，完整又美观？
04丨如何简单4步让猪肝快速去腥，又嫩又好吃？
1
如何挑选新鲜的猪肝？
一般来说，新鲜的猪肝是红褐色或淡棕色，色度均匀有光泽感，有一点血腥味。用手指轻轻按压有弹性。
如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，那这肯定是不新鲜的猪肝，千万不要买哈。
2
如何清洗猪肝？
把猪肝切大块，再放在盐水里浸泡10分钟，切成小块后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。
3
如何切猪肝，薄厚均匀，完整又美观？
因为猪肝有韧性，如果自己在家切猪肝薄厚掌握不好时，小暖教你1招：
先将猪肝切成大小均匀的块状，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，只需快速改刀切成薄片即可。
（据大厨的实测手感：切起来就像切豆腐一样，你要不要学一下）
4
如何简单4步让猪肝快速去腥，又嫩又好吃？
1、去除猪肝筋膜； 2、加入20克二锅头（白酒）简单腌制； 3、用厨房用纸吸出多余的血水，巧用干黄酱去腥增香； 4、下锅滑炒之前，加入玉米淀粉，就可以让猪肝变嫩又好吃啦~
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
韭香猪肝
▲点我，我是视频
暖暖大厨 何亮 &夏天
食材
猪肝 / 韭菜 / 干黄酱 /二锅头20克
香油 / 玉米淀粉
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碗汁配料：5克料酒 / 5克白酒 / 10克白糖
5克米醋 / 2克盐 / 10克酱油 / 少许胡椒粉
做法
- 1 -
食材的处理：左手按住猪肝，使用推拉式的刀法，将猪肝切出完整美观的片状。
猪肝带有一定的韧性，在切的时候左手一定要按住猪肝，防止
切成1元硬币厚度即可，切的过薄，水分会挂不住
- 2 -
腌制：取一只大碗，猪肝中加入20克二锅头用筷子拌匀，腌制少许时间给猪肝去腥。
- 3 -
将韭菜切成大段，取前半截备用。
秉着不浪费的原则：后半段韭菜叶可用来包饺子馄饨，用它来提香提味
- 4 -
调制碗汁：另取一只碗，加入5克料酒、5克白酒、10克白糖、5克米醋、2克盐、10克酱油，少许胡椒粉，拌匀即可。
- 5 -
处理猪肝：用厨房用纸将猪肝多余的血末吸出，加入干黄酱用手抓匀。
加入干黄酱，不仅使猪肝嫩滑，还能去腥增香
- 6 -
煸炒：热锅凉油（少许底油），下锅之前猪肝加入玉米淀粉拌匀，下锅之后用筷子快速拌匀，煸炒至焦黄干香即可。
- 7 -
烹入提前调制好的碗汁简单翻炒，下入韭菜快速翻炒，出锅前淋入几滴香油增香，即可出锅啦~
利用白酒的快速挥发，可以保持住韭菜里面的水分，使韭菜颜色湛青碧绿且不塌秧
最终成品
😋😋😋