万能卤汁配方大公开！随手一炖做出一锅喷香卤味，卤啥都好吃！
不知道有没有人跟小暖一样，看到街上的卤鸡翅、卤鸭爪就动不了腿。那香味，光是闻了就直咽口水。
所有的卤味，其实全靠一锅卤汁，只要卤汁好，吃啥都美味！可惜街边卖卤味的摊主们不会告诉你他们的卤汁秘方，所以，小暖这次来给您送大厨的卤汁秘方！是不是超贴心呢？
配方已经全写好了，跟大厨学完之后，在家随便一炖，都能做出一锅香卤风味哟~
（暖粉们如果有想吃的菜，可以在后台留言，小暖会在第二天提供你想要的菜谱哟~）
20190815
今日主题：味蕾的享受
| 香卤凤爪 |
| 菌香风味茄丁 |
| 双味烤冷面 |
| 鱼香肉丝 |
暖粉点菜
| 麻辣牛肉干 |
香卤凤爪
-食材-
鸡爪/冰糖/蒜/香叶/八角/番茄酱/蚝油/香糟卤
酱油/冰糖/白醋/白酒
-具体步骤-
食材处理：将鸡爪足心切开，剁掉足趾。
焯水：锅中水烧开后，将鸡爪放入锅中，水再次开后，捞出鸡爪，放入冰水中浸泡一下，再捞出放入锅中焯水，进行三次热水汆煮，两次冰水冰激。
腌制：凤爪焯好水之后，放入2勺白醋，1勺白酒，抓拌均匀，腌制5分钟。
炖煮：锅中放入少许油，放蒜片翻炒，再放入2片香叶，八角，小火煸香，再放入2勺番茄酱，清水，2勺蚝油，1碗香糟卤，3勺酱油，冰糖，鸡爪。锅大火烧开之后，再转小火炖煮5分钟。
最后：中火收汁，淋入白醋即可。
菌香风味茄丁
-食材-
圆茄子/香干/笋干/花菇/五花肉/咸蛋黄/彩椒/
生粉/料酒/香糟卤/酱油/蚝油/白醋/盐
-具体步骤-
食材处理：将茄子切成小丁，放入水中，再放盐，白醋，抓拌均匀。香干、笋干、花菇、五花肉切小丁。
炸制：茄子控水分后，用生粉抓拌，锅中油温4成热时，下入茄丁，待茄丁漂浮在油面上即可捞出。
炒制：锅留底油，放入咸蛋黄翻炒，炒出沫之后，放入姜末、五花肉丁，小火煸炒，肉变色后，放入香干、花菇、笋干，翻炒均匀。
调味：锅中放入2勺料酒，1勺香糟卤，少许清水，2勺酱油，1勺蚝油。
最后：锅中放入切丁、彩椒，快速翻勺即可。
双味烤冷面
鱼香肉丝
暖粉点餐：麻辣牛肉干
麻辣牛肉干
-食材-
牛腱子肉/小米辣/干辣椒/麻椒/花椒
花生/香菜/葱姜蒜
-具体步骤-
牛肉处理：去掉牛腱子肉的筋膜，切成条，放入盐、糖、生抽、老抽、抓捏后封油。
煸炒香料：锅中不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。
爆炒辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入小米辣、煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。
下牛肉：再放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水、老抽调味。
最后：3至5分钟大火收汁，放入花生、芝麻、辣椒段、香菜，翻炒均匀出锅~
大家还想吃什么菜，记得留言哦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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