不放一滴油，韭菜盒子如何做到皮薄酥脆？这个做法省钱还美味
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
没错，今天又要教大家韭菜盒子了。
而且还不是普通的做法，大家可要拿小本本记好啦~因为它一次能满足多种需求，喜欢吃面食、韭菜，以及天天留言想要养生菜的暖粉，你们可有口福啦~
呐，就是这个不放一滴油的油渣韭菜盒子↓
说到韭菜盒子，应该都不陌生，在北方的多样的面食中，它绝对可以脱颖而出的，隔三岔五就吃~
金黄酥脆的外皮，加上韭香浓郁、一口流汁的馅心，别提多好吃了~两个下肚，再配上一碗小米粥，简直就是完美式的早餐呀～
特别是今天这个不加一滴油，也没有多余调料的健康做法，想想都惹人口水。
说到油渣馅，这个做法是不是还挺新鲜的？/
油渣，也叫猪板油渣，是将肥猪肉、猪板油切小块，再小火慢熬所剩下来的干油渣。
酥脆的口感，单吃就异常美味，更不要说入菜做馅了。油渣可以说是，70、80、90后儿时特有的美食了，因为承载了太多宝贵的记忆，才显得格外香甜。
所以还没等大厨做完，大家都纷纷闻香而来，还没等上桌就一抢而光。
油渣韭菜盒子想要做的好吃，其实也不难。除了炸好油渣，只需要掌握2个关键点：
一是，面皮如何达到薄而不破？
大厨的妙招是，用80～90度开水和面。
饺子、面条一般是用冷水，这样揉出来的面团韧性较强。
开水和面：就是常说的“烫面”，烫面做的面团，柔软有韧性，不易破。多用于煎、烤类美食，比如说锅贴、煎饺、韭菜盒子等。
当然，你也可以用凉水和面，但口感会比较硬。
二是，韭菜盒子馅料如何做到香嫩不出水?
韭菜一定要晾干水份，煎好的鸡蛋充分摊凉，然后再加其它调料，这两步很重要。
至于做这道菜的难点，那就是捏花边了。但其实不捏花也可以，不会影响口感。
但如果想要追求精致，可参照视频中大厨的手法来，如果想要更简易快速的做法，小暖下次出个教程可好？（想看的暖粉，记得文末点赞+留言哦~）
韭菜盒子好吃，营养当然也是没得挑呀。
油渣中含有多种脂肪酸，可以滋润脾胃、护肤；韭菜有着润肠通便之功效，还富含多种维生素和碳水化合物及矿物质。
最后小暖温馨提示：韭菜盒子一定要先包现吃，因为韭菜是含水量比较大的蔬菜，无论是生的，还是烙熟了之后，冷冻都是不建议的。
好啦，小窍门在手~戳视频↓快跟着大厨一起做一个健康又美味的韭菜盒子吧~
油渣韭菜盒子
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
中筋面粉 /鸡蛋 /韭菜
肥膘肉（猪板油） /盐 /鸡精
做法
- 1 -
食材处理：先将肥膘肉去皮，切成小粒子备用。
- 2 -
炼油渣：锅中加少许水烧开，将肥肉下入锅中煸炒，先让水分蒸发干，然后小火煸炒出多余的油脂即可。
无需加料酒，随着水的挥发肉腥味减到最低
- 3 -
处理配菜：将韭菜洗净，切成小段，鸡蛋打匀备用。
- 4 -
锅中加少许猪油，一只手倒蛋液，另一只手用筷子快速搅拌，煎至30秒即可捞出，将鸡蛋自然摊凉即可。
- 5 -
擀圆皮：将提前和好的面团，切成小剂子，然后用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮备用。
- 6 -
拌馅：将摊凉的鸡蛋和韭菜混合在一起，加少许鸡精、3~4g盐充分拌匀。
- 7 -
包制：在面皮中包入调好的馅料，对折后沿边缘捏紧封口，然后再捏出花边（捏法详见视频），最后将中间鼓起的部位轻压一下成扁平状即可。
馅料可加多一点，薄皮大馅、一口过瘾
- 8 -
烙制：热锅中加入剩余肉皮，煎制出油脂将锅润透，将韭菜盒子逐个下入，小火煎制1分钟左右底部焦黄后翻面。
盖上锅盖继续煎制2分钟，带两面都出现鼓包儿，喷香诱人的韭菜盒子就做好啦~
最终成品
😋😋😋
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