09.15菜谱 | 农家喜寿锅、酿肉花卷、海鲜炒面

今日招牌菜

[ 农家喜寿锅 ]

-食材-

熏肉/虾/姜/香菇/青菜/洋葱/豆腐/鹌鹑蛋/

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料酒/生抽酱油/盐/

-具体步骤-

食材处理：熏肉切成一块钱硬币厚度。

煎熏肉：部分熏肉切丁入锅煸出油脂，放入姜片、香菇一起煎制，出油后把姜片、香菇、熏肉盛出，锅中的油继续留着。

煎虾：鲜虾入锅煎渍，用筷子不断给虾翻面，煎到鲜红烹酒去除腥膻味道，加入生抽酱油，再盛出虾。

炖煮：虾油中加入洋葱丝、煸渍好的香菇、熏肉粒，烹酒，加水没过食材，平铺青菜，再放上豆腐块，加盐。

蒸煮：将炖煮的菜品转到砂锅中，外圈放一层肥牛，再在上面平铺一层熏肉，成熟后摆上虾肉，最后摆上一圈的鹌鹑蛋即可出锅。

[ 酿肉花卷 ]

-食材-

面粉/酵母粉/牛奶/葱姜/香菜/肉馅/腊肠/

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白糖/蚝油/生抽/白糖/白胡椒粉/香油/

-具体步骤-

和面：普通面粉中加入五分之一勺酵母粉，用牛奶代替一部分的水和面，加入少量白糖后开始搅拌，出型后搓面成团，放在一个碗里扣好，醒发半小时。

炸葱油：葱姜切丝，锅中放底油后，下入葱姜、香菜煎制，葱花变成牙黄色关火，

做馅：肉馅中加入腊肠丁，放入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、香油朝一个方向搅打上劲。

擀面：把面团擀成面片，抹上一层葱油，再铺上一层薄薄的肉馅，对折切成小段。

做花卷：用筷子横向按压面团中间，两边上翘，再同样的手法再竖向底部按压，捏住根部，筷子往一个方向转动，即可做出花卷的造型。

上锅：将葱油刷在笼屉上，留有空隙均匀摆放上花卷，盖上锅盖大火蒸制9分钟。

[ 海鲜炒面 ]

-食材-

鱿鱼/蛏子/方便面/豆芽/彩椒/韭黄

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料酒/葱姜蒜/老抽/方便面调料包/香油

-具体步骤-

食材处理：鱿鱼切成条。锅中烧水加入料酒，烧开后放入蛏子和鱿鱼，关火养熟。方便面煮熟过凉水防止粘连。

炒制：用厨房纸吸干海鲜里的水分，锅中烧油，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入海鲜大火翻炒，加料酒去腥。

炒面：方便面下锅，炒散放入豆芽，加少量老抽上色，倒入方便面调料包、彩椒、韭黄翻炒。

调味：淋入香油炒匀后出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道