06.16菜谱 | 菠萝带鱼段、香辣蟹、豇豆捆排骨、草帽饼
今日招牌菜
[ 菠萝带鱼段 ]
-食材-
带鱼/菠萝/葱姜/
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盐/白胡椒粉/番茄沙司/白糖/白醋/香油/
-具体步骤-
食材处理:带鱼表面去掉银脂、鱼鳍,切掉带鱼鱼头,表面改成一字刀,间隔一厘米左右,再切成段。菠萝皮切片放在带鱼段里。
腌渍:碗中放葱姜、盐、白胡椒粉,挤出菠萝片的汁搅拌带鱼,腌制五分钟。
制作菠萝汁:菠萝切成末,装碗后加盐,再倒进沙袋中挤出菠萝汁。
煎带鱼:锅中放底油,六成热下带鱼段,等充分定型再翻面。
炸菠萝:菠萝蓉中加淀粉调匀再下锅炸制,到金黄色捞出。
最后:番茄沙司入锅,加入白糖、菠萝汁、白醋、盐炒制,开锅后下入带鱼段收汁,最后滴入香油即可。
[ 香辣蟹 ]
-食材-
螃蟹/葱姜蒜/香菜/干辣椒/八角/桂皮/淀粉/花椒/
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豆瓣酱/辣椒面/白糖/料酒/生抽/花生酱/
-具体步骤-
食材处理:螃蟹剁成四块,蟹钳砸一下帮助入味,再将蟹肉表面裹一层淀粉。
炸制:锅中加油,五成热下入螃蟹炸制,出现微黄的颜色即可捞出。
炒料:另起锅放油,依次放入2个八角、一块桂皮、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒面、花椒、干椒节小火煸炒均匀,最后加入花生酱。
最后:螃蟹入锅,加入白糖、料酒、生抽裹炒均匀,临出锅前下入香菜段。
[ 豇豆捆排骨 ]
-食材-
干豇豆/排骨/花椒/八角/葱姜蒜/淀粉/
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白酒/小苏打/冰糖/蚝油/生抽/老抽/料酒/
-具体步骤-
食材处理:豇豆温水泡发,排骨剁成12公分的段,倒白酒腌制去腥。
焯水:水开后放入花椒粒,下入排骨煮制十分钟,捞出放入凉水过一遍。
绑排骨:干豇豆绑排骨,绑的稍微紧实些,同时头上留一些空隙防止煮开后脱落。
调味:起锅放油,依次放入八角、葱姜蒜、冰糖、蚝油、生抽炒制均匀,然后放入排骨,倒入料酒、水、盐、放入小苏打加速成熟。
烧煮:开锅后撇浮沫,盖上锅盖转小火烧制一小时,然后转中火,加老抽调色,最后勾水淀粉即可。
[ 草帽饼 ]
-食材-
香葱/培根/葱/
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面粉/大豆油/黄油/
-具体步骤-
食材处理:温水和面,慢慢加水糅合成面团,放一旁醒发20分钟。培根、葱切碎。
秘制油酥:大豆油中加面粉(油、面粉的比例为1:1),加盐调和均匀。
做草帽饼:案板上抹油,再放面团擀制,抹上油酥,再撒上葱花和培根末,按叠扇子的方法叠面团,拉长后从中心开始卷,擀成饼。
上锅:饼温油下锅,加一块黄油,煎到两面金黄即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道