今日菜谱 | 纸包羊肉、羊腿肉炖粉皮
今日菜谱
【纸包羊肉】
【羊腿肉炖粉皮】
纸包羊肉
食材：羊肉馅、孜然粉、鸡蛋、辣椒面、糯米纸、淀粉、花雕酒、花椒水、甜面酱
具体步骤
1、起锅点火，把孜然粉、辣椒面放到锅内，小火炒制四分钟左右备用。
2、羊肉馅中放花椒水、盐、味精、花雕酒、鸡蛋、甜面酱、淀粉、炒好的孜然辣椒粉，搅拌均匀，上劲备用。
3、把羊肉馅攒成丸子状，放在糯米纸内，叠成方形备用。
4、起锅烧油，油热后，放用糯米纸包好的羊肉，炸至表面金黄，捞出控油，再复炸一次后，在盘内撒孜然辣椒粉，装盘即可。
羊腿肉炖粉皮
食材：羊腿肉、花生酱、花椒、葱姜蒜、小洋葱、八角、柠檬、干辣椒、香叶、料酒、白酒、辣妹子酱、冰糖、老抽
节目同款
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具体步骤
1、锅加热，放羊腿肉，把带羊皮的一面不放油煎至表面焦黄，切块备用。
2、锅再加热，放羊肉块，不放油干煸三分钟左右后放葱、姜、蒜、小洋葱、八角、香叶、花椒、干辣椒，继续煸炒三分钟左右，加料酒、白酒、水、辣妹子酱、花生酱、冰糖、老抽、柠檬汁，水开后放入高压锅内，上汽压十分钟左右备用。
3、美人椒、小葱切段，姜切粒后，起锅倒入压好的羊肉，放白糖、盐、泡好的粉皮、小火慢炖备用。
4、再起一锅，放少许底油，油热后放美人椒段、小葱段、姜粒，煸炒出香后，倒入炖羊腿肉的锅内，装盘撒香菜末即可。
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