今日菜谱 | 冬笋野山椒焖鳝鱼、油焖冬笋配虾籽
今日菜谱
【冬笋野山椒焖鳝鱼】
【油焖冬笋配虾籽】
冬笋野山椒焖鳝鱼
食材：鳝鱼、青红椒、冬笋、木耳、野山椒、紫苏叶、黄酒、老抽、香油、白砂糖、鸡精、盐、葱姜蒜
节目大厨使用同款
具体步骤
1、鳝鱼蘸淀粉揉搓，用清水洗净切成小段。青红彩椒切角，紫苏叶切宽条备用。
2、锅坐油，油温4至5成热时下入鳝鱼段，滑熟备用。冬笋段和泡发的木耳焯熟备用。
3、锅留油，下入葱姜蒜煸香，再放入野山椒、冬笋段、黑木耳、鳝鱼段翻炒，加入黄酒、白砂糖、鸡精、盐调味。
4、再加入清水、老抽、青红椒翻炒，勾芡收汁，淋入香油，最后放入紫苏叶即可。
油焖冬笋配虾籽
食材：大米、冬笋、虾籽、炸葱油、姜片、料酒、黄酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡粉、白胡椒
节目同款
具体步骤
1、冬笋尾部打十字刀，放入加大米的水中煮10分钟，然后过凉水切块。
2、锅坐水，放入姜片和冬笋块二次煮制。平底锅放入姜片、虾籽干炒备用。
3、锅坐油，放入冬笋块加入料酒、老抽、糖、盐、热水，再加入鸡粉、生抽、白胡椒、少许虾籽炒制，使冬笋入味。
4、锅坐油，下入虾籽，加黄酒、热水、盐、糖、老抽调味。放入冬笋炒制，然后勾芡，淋入葱油出锅。最后撒上虾籽即可。
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