蒸鱼的时候，这味调料千万不能放，90%的人都做错！怪不得鱼肉又腥又老
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鱼肉是秋冬进补的最佳食材，不仅蛋白质含量比猪肉高，利于人体吸收利用，还含有丰富的维生素、钙等矿物质，脂肪也是较低，不用担心吃多了会长秋膘~
鱼的烹调方式多种多样，比如红烧鱼、清炖鱼、清蒸鱼等等，但是很多人在做鱼的时候会面临一个问题，怎么做都太腥，那有什么窍门可以解决吗？这当然难不倒我们的大厨，掌握3个要点，做什么鱼都好吃！
01
鱼的处置
这一步十分关键，将鱼鳞和鱼鳃去除清洗干净之后，还要将鱼的那一层黑膜给撕掉，这样能够大大减轻鱼的腥味。
02
鱼的腌制
蒸鱼的话一定不能加盐，只需加入料酒和姜丝就够了，因为蒸鱼吃的是鲜味，如果用盐腌制的话，会使鱼肉流失过多的水分，导致鱼肉变老，这样做出来的鱼肉就会不鲜嫩。其他做法用盐是可以的。
另外腌鱼时可以用啤酒、甚至是花雕酒代替料酒，除腥提鲜效果更显著，比料酒更好用。
03
鱼的烧制
不管做啥鱼，下锅后我们应该多放一点白糖，一方面是为了上色，煎出来的鱼皮颜色更漂亮。另外白糖还有提鲜的作用，这样做出来的鱼又香又嫩，而且更是越吃越上瘾！
普通的做法相信大家都会，大厨今天带来一道开胃下饭的【酸辣焖鱼块】，酸辣口的汁是关键，那到底是怎么调配炒制的呢？点击视频学起来吧~
酸辣焖鱼块
食材：鲈鱼、西红柿、洋葱、柠檬、青蒜、泡椒、泡姜
调料：鱼露、盐
1、将鱼杀好洗净，剔骨取肉切块，加入葱姜水、盐、料酒腌制待用，八成油温下锅清炸至脱水成熟捞出待用。
2、炒锅坐油，下入洋葱、西红柿、泡姜、泡辣椒，注水，加入柠檬汁、盐、白糖、鱼露调味。放入鱼块烧至收汁，撒入青蒜出锅即可。
3、成菜。
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