大雪前补冬就吃它，外酥里嫩，酸甜可口，太过瘾了！
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昨天佳佳收到一位粉丝@郭郭的点菜，想学习糖醋里脊的做法。说到这道菜，佳佳还真有话说。
这道菜佳佳在餐馆里一般不会点，为什么呢？现在很多餐馆的糖醋里脊一点儿也不正宗，抛去做法上的问题，口感也不太行！
一口下去基本上都是粉糊，全程下来没肉味，有时候都在怀疑到底有没有肉！现在很难吃到正宗的糖醋里脊了。
不过佳佳请到了鲁菜大师刘强大厨，教大家做一道正宗的传统糖醋里脊。不整那些花里胡哨的，咱吃就要吃一个过瘾！
糖醋里脊就是要吃肉，所以咱们今天这道糖醋里脊一口下去都是肉的鲜香软嫩，带着一点点的酥脆，可太好吃了~
做法上采取的都是传统鲁菜中糖醋里脊的做法，佳佳给大家整理好了，赶紧学习起来吧！
*部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除
今天佳佳给大家分享一道【荔枝糖醋里脊】，传统鲁菜的糖醋里脊是闻着酸，吃起来不酸，口味上是酸甜中和的。
而且吃着还是外酥里嫩，色泽明亮，传统做法是选用老抽而不是番茄酱上色。夹起一块放入口中，咬下去都是鲜嫩的肉和微微酥脆的表皮，配上它，连吃两碗饭都不够！
水果入菜增添乐趣，如果不喜欢也可以不加，没有太大的影响哦~
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糖醋里脊
食材：300g里脊、薄荷、料酒、葱姜蒜、火龙果、荔枝果肉、糖、醋、酱油
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具体步骤
1、处理里脊：里脊肉切成条，加盐和料酒腌制底味，用玉米淀粉调成水粉糊抓匀，加入油继续抓匀备用。
Tips：
●料酒腌制底味的同时还能去除腥味。
●注意挂糊不能挂的太厚，否则吃不到肉的鲜香，肉质要保证嫩，外皮要保证酥脆。
●放油的作用是为了防止油炸时溅油。
2、炸制：锅内加油烧至六成热，下入挂糊的里脊肉炸至定型捞出，待油温升上来了再下锅复炸备用。
Tips：
●玉米淀粉最大的好处就是油炸时肉不会粘在一起。看起来粘在一起的肉其实拿东西稍微敲一下就散开了。
●油炸要把肉炸熟，炸第一次是为了定型，第二次是为了让里脊外酥里嫩。
3、卧汁：另起锅放油，下入葱姜蒜未爆香，加入糖、米醋、酱油、盐、老抽、水淀粉调成糖醋汁，下入热油爆汁，把里脊、荔枝（可以先冲油）下锅翻炒均匀，出锅装盘即可。
Tips：
●糖的量大约在150g，米醋要达到200g，因为醋容易挥发，所以量要比糖多。
●酱油的量在20g左右，传统的糖醋里脊不用番茄酱，所以需要用老抽提色。
●勾芡时芡汁儿要紧一点，而且鲁菜讲究热油爆汁，所以要往糖醋汁里加热油。
小窍门 | 各种淀粉的用途：
生粉和马铃薯粉一般用来勾芡；调制外酥里嫩的面糊一般用玉米淀粉，但也有用生粉调制的如锅包肉；还有用复合粉以及面粉去调制的，但是做高档菜肴一般选用绿豆粉。
往期菜谱回顾
12月，“冬季第一肉”要多吃，驱寒暖胃，滋补身体，太养人了~
用这个方法做鱼居然这么简单？掌握这2点，鱼肉不腥还滑嫩，聪明人都收藏学习了~
唠嗑时间到！
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