酱酒大分化！赚的别太喜，赔得别太急……
酱酒愚公 丨 山荣说酒
这是周山荣公众号的第664篇原创文章
昨天停更一天，今天补上。
2020年春节，一场『新冠』疫情让全国陷入『停摆』状态，每一个人的工作与生活都深受影响。
疫情之前，人们关注更多的是买车买房和娱乐消费。疫情过后，人们越发懂得健康与生命的可贵。
因为明天和意外，不知道哪个先会到来！
从漫长的历史看来，白酒作为市场中的一种产品，虽然它可能因为时代变迁的原因，其价格被高估、被打压。
但是，当消费者普遍回归理性的时候，白酒的市场价值，必然回归到白酒的本质属性上来，实现白酒的价值回归。
那么疫情过后，白酒的真正价值将回归到哪里？
必然定位于满足消费者的品质与健康属性，即刨去白酒的历史文化属性和其他的营销噱头，白酒作为一款大众消费产品，如何给消费者带来货真价实的好处。
在如今的白酒界，流行着这样一种观点：一部中国白酒的『品质史』，包含了『从吃香到吃味再到吃健康』的转变。
从某种程度上说，健康也是品质的一种体现。
这个时候，以『更健康』著称的酱酒，回应了消费者更安全、更健康、更舒适的根本，自然就站在价值回归的风口上。
稍微留意一下就会发现，身边越来越多的人，『喝好一点、喝少一点』的白酒消费诉求越来越明显。
可见，酱酒其实不是『热』而是『价值回归』。
以香型而论，并不是酱酒有多牛，而是其它很多香型的白酒，有的在瞎折腾，有的在忽悠消费者。
中国白酒长期不缺酒，长期缺好酒。中国酒业协会指出，『真正的好酒非常少，一直没有突破1%的量』。
在中国当个酒鬼太累了，直接是拿自己的身体，在为某些酒厂当小白鼠！
没有比较就没有伤害！就消费者角度来说，酱酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择。
新中国成立后30年喝清香，改革开放30年喝浓香。消费升级，要喝更好的酒。酱酒，必然成为未来中国白酒的主旋律！
清香最火，浓香最火，现在的酱香是一个轮回。就像台湾人民选总统，以为失望国民党所以选择了绿衣。
所谓的消费升级，经济社会的变化，才能带来消费升级。客观而言，酒的质量确实比过去更好了。过去10年，酱酒补上了产能产量、消费认知这一课。
酱酒的消费需求也被进一步放大。中国90%的消费者都没有喝过正宗酱酒的。
消费升级的本质是中间层在放大。或者说，是中年、中产的复兴和崛起。过去喝几十元钱一瓶酒的人，现在喝到一两百元一瓶的酒了。
更进一步讲，酱酒的增值收益相对其他香型白酒也更高。很多人都看到了这个机会开始存酱酒，客观上加大了市场需求。
与此同时，很多资本直接布局茅台镇，做大了这盘生意。于是，酱酒需求的增长点便来了。
2019年，中国酱酒产值高达1350亿元，2020年有望达到1500亿元。未来3-5年，将达到2000亿元。在中国白酒中，这实在是一个太诱人的蛋糕。
论规模、论增长、论市场，都是『势比人强』。除了龙头茅台，二线、三线酒厂、品牌的数据也非常漂亮，正处于快速发展的阶段。
过去十年间，以茅台为代表的酱酒培育了数量庞大、地域广泛的消费者。现在开花结果，也到了借势发展、乘势而上的时候。毕竟，势比人强。
不可否认，茅台强不等于酱酒强。就像你所在的城市气温38度，不等于你房间里的温度也是38度。我们不必牵强附会乱找联系。
酱酒还有一个问题没有解决：那就是茅台之外，酱酒无品牌。或者说，品类大于品牌。
这个时候，酱酒品类的红利释放，品牌的机会来了。现在，还只是高端消费者对酱酒有认知，中低端消费者对酱酒认知远远不够。
如何分辨一瓶好酱酒？这里面有着巨大的信息壁垒。其它香型白酒的机会为什么变小了呢？因为它已经很成熟了。
谁能消解酱酒的信息落差，谁就能获得酱酒的品类红利。
可见，其它香型白酒均已经进入了下半场。酱酒却还在上半场——现在大家都有钱赚。品类大于品牌，远没有到品牌集中的时候。
酱酒的分化才刚刚开始。郎酒与习酒的区别是什么？习酒讲君子文化，那么，难道郎酒是狼文化吗？
接下来，不止酱酒产区要分化，酱酒风格也要分化，就是酱酒品牌也会分化。
有核心产区酱酒，就有非核心产区次酒；茅台当然好，夜郎古酒也不错。口碑更是加速分化，除了茅台，还有钓鱼台、国台；有酱酒产品品牌，还有酱酒基酒品牌，如鹏彦、国威……
这个时候，只是上半场，只是PK的开始。
现在是酱酒普及战的扫尾阶段。这个时候中小企业还有机会。都普及完了，就要打阵地战了。打普及战的时候，靠品类驱动，可以堂而皇之地从『酱酒』两个字当中借势。
但是，酱酒完全普及之后，进入阵地战，就得靠管理、靠营销来驱动了。
梁山泊排座次，这是属于草根的狂欢，属于酱酒的机会。
酱酒的上半场就要结束了，在下半场开始之前，等风来，风已来；等你来，你快来！
不懂轮次酒，就是耍流氓！茅台人凭什么这么说……
周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！
茅台人，千万别说你的酒好、更别说酒老，不然……看完震撼！
茅台镇的这些酒厂和品牌要上位，有你份吗？
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。