消失的老行当：磨刀匠

上海老底子

磨刀匠
所谓“三百六十行，行行出状元”，“三百六十”就说明了行业分类的广泛和众多，但是随着城市的发展，生活质量的提高，有的行业已经逐渐在这个城市消失了。
“上海音像资料馆”馆藏历史视频资料
居家过日子，谁都离不开菜刀和剪刀，刀剪使用久了，难免出些小毛病，比如钝了、豁个小口了，必须磨一磨、修一修，保持刃口的锋利才能继续使用，因此就有了磨刀匠这个行业。

磨刀匠们一般都围着一个大围裙，肩膀上扛着一条板凳，板凳的一头放着两块磨刀石，一块用于粗磨，一块用于细磨，凳子的另一头挂了一个篮子或一只箱子，里面装一些简单的磨刀工具——锤子、钢铲、水刷、水布等等，凳子腿上还会拴着个小铅桶。他们就这样扛着凳子在弄堂里游走，吆喝着生意。

过去的年代里，常常在一个寂静的午后，忽然听到一声声抑扬顿挫的吆喝着：“磨剪刀嘞——戗——菜刀……”，声音悠长，在弄堂里久久回荡，这时候家庭主妇们就会拿着家里钝的刀、生锈的剪子出来喊住他们，请磨刀师傅给磨磨。

磨刀的时候，师傅们先从凳脚上取下铅桶，装上水，然后两腿一跨坐在长凳上，先用工具把菜刀戗一下，所谓戗，就是用类似刮刀的工具，先把菜刀两面靠近刀刃的地方用力的刮去一层铁，这样磨的时候会更加好磨，也节省时间。然后把菜刀放到粗磨刀石上面，沾上水来回的在上面磨，待双面都磨好以后，还会在更加细致的一块磨刀石上面再精磨一遍。磨石上最初是一层淡淡的锈色水，等到出现灰色的磨石水后，这把刀上的铁锈就算基本磨干净了。磨刀的过程中，师傅还会不时地停下来，竖起刀刃，眯起眼睛看看，再用手指在刀刃上面横着轻轻的刮两下，感觉下刀刃是否已经十分锋利。

磨剪子的时候，师傅同样是把剪子的刃口斜面放平到磨刀石上，然后来回磨就行了，等他感觉两片剪刀刃都已经磨好之后，会用剪子剪一下挂在板凳上面的破布，如果能轻很松的剪开，就证明磨好了。磨完后，师傅还会拿着剪刀开合几次，根据手感来调整下剪刀的轴，轴太松或者太紧都会影响使用。

如今菜刀和剪刀仍旧是人们过日子不可或缺的工具，不过现在卖刀具的柜台都提供免费磨刀的售后服务，人们不再依赖磨刀师傅。许多曾经为了生计奔波的磨刀匠们，有的因为年纪大而不干了，有的因为生意惨淡转行干起了别的营生，即便还有一两个坚持着的，也是在固定的地点摆个小摊，不再走街串巷，那富有特色的吆喝声只能留在人们的记忆之中。
来源：影像上海
上海老底子
每天为侬送上精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事
忆上海老底子人
诉上海老底子情
以史明志，以启未来
原标题：《消失的老行当：磨刀匠》