『高脂血营养』高脂血症营养康复食谱→常见食谱举例
1号套餐
[ 早餐 ]
脱脂牛奶250mL，全麦面包50g，燕麦片25g，鸡蛋清一份（30g）。
[ 中餐 ]
馒头50g（面粉50g），玉米饼35g（生质量），烧南瓜100g（油5g），清炒肉丝（肉50g，油5g），丝瓜汤（丝瓜100g）。
[ 晚餐 ]
米饭50g，米饭50g（大米生质量50g），素烧豆腐（豆腐50g，油5g），红烧冬瓜（冬瓜50g，油5g），凉拌茄子50g，酱猪蹄50g（熟质量）。
[1号套餐总营养分析 ]
总热量约1700kcal（1kcal约合4.18kJ，全书同）；蛋白质，60g；脂肪，67g；糖类，227g。
烧南瓜
[ 原料 ]
南瓜100g，食用油5g。
[ 配料 ]
盐适量。
[ 制作方法 ]
先将南瓜洗净，抠去瓤及南瓜子，将其切成3cm见方的小块，备用。将铁锅置火上，倒入5g食用油，油烧热后，放入南瓜，翻炒至8成熟，放入盐，炒熟即可食用。
清炒肉丝
[ 原料 ]
瘦猪肉50g，食用油5g。
[ 配料]
葱丝20g，姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油各适量。
[ 制作方法 ]
将瘦猪肉片成大薄片，再把肉片改刀成4cm长、0.5cm宽的丝。将铁锅置火上，加入食用油烧至6成热，用姜末炝勺，再倒入肉丝翻炒，待肉丝发白时，加入剩余的调料，翻炒至熟，装盘即可。
丝瓜汤
[ 原料 ]
丝瓜100g。
[ 配料 ]
食用油、料酒、盐、味精、高汤各适量。
[ 制作方法 ]
取丝瓜100g，去皮备用，尽量多保留绿色内皮。切开丝瓜，除去瓜心。将丝瓜切成块状，用清水煮3分钟，捞出备用。将炒锅置火上，在炒锅内倒入2调羹食用油，等油烧热后，将准备好的丝瓜倒入锅中略加翻炒，再放入适量料酒、盐、味精、高汤调味，烧滚后再煮5分钟，即可装盆上桌食用。
素烧豆腐
[ 原料 ]
嫩豆腐50g，食用油5g。
[ 配料 ]
豆豉10g，高汤、豆瓣、蒜末、姜末、水豆粉、精盐、味精、酱油各少许。
[ 制作方法 ]
将豆腐切成5cm长、3cm宽、3cm厚的小块。将切好的豆腐放入沸水中煮至熟透后，把豆腐捞出，沥干水后，放入碗中备用。豆豉10g切碎备用。将炒锅置火上，加入食用油5g烧至7成熟，先下豆瓣炒香后，再加入剁碎的豆豉，随即放入姜末、蒜末，翻炒至出香味，将高汤倒入锅中，倒入酱油，撒上味精、盐，用水豆粉勾芡成浓汁。将煮熟的豆腐装盘，淋上兑好的浓汁即可。
红烧冬瓜
[ 原料 ]
冬瓜50g。
[ 配料 ]
虾米5g，水发香菇5g，猪肉丝5g，葱末5g，姜末3g，酱油3g，绍酒5g，盐1g，白糖5g，味精3g，高汤100g，湿淀粉10g，食用油5g。
[ 制作方法 ]
将50g冬瓜去皮、去瓤，改成约5cm见方的小块，在靠皮的一侧，斜画十字花刀，备用。将香菇切丝，虾米用温水泡软备用。将炒锅置火上，倒入食用油5g，当油5成热时，投入冬瓜，翻炒至皮皱即可捞起。往锅中下入葱末、姜末、肉丝、香菇、虾米，稍加翻炒，放入绍酒，加入酱油，撒上白糖、盐，倒入高汤后，将刚才捞出的冬瓜倒回锅中同煮，煮沸后改小火焖10分钟，至冬瓜酥软转旺火收浓汤汁。汁收好后，倒出冬瓜，排放在盘中。将锅中剩余的卤汁加湿淀粉勾芡，推匀，浇于冬瓜上即可上桌。
凉拌茄子
[ 原料 ]
茄子50g，红辣椒1枚。
[ 配料 ]
大蒜3瓣，葱花少许，酱油5g，醋、白糖、香油
各适量。
[ 制作方法 ]
将茄子洗净，削去外皮，切成长段备用。将大蒜拍碎，剁成碎末备用。将红辣椒去蒂去子，洗净，切碎备用。将准备好的蒜末、辣椒末、葱花放入碗中，加入其余调料，制成调味汁。将准备好的茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，放入盘中，淋上准备好的调味汁，拌匀即可食用。
酱猪蹄
[ 原料 ]
猪蹄50g。
[ 配料 ]
白糖5克，葱片、姜片各2g，八角、桂皮各适量，酱油5g，花椒、茴香各2g，食盐、清汤、植物油各适量。
[ 制作方法 ]
将猪蹄去毛洗净，放入锅中，加清水煮沸，去掉浮沫，捞出猪蹄，控干水分备用。将白糖炒成糖色，在猪蹄上抹匀糖色。将炒锅置火上，倒入适量植物油，当油烧至9成热时，放入猪蹄，炸至起小泡呈淡黄色时，捞出控干。将清汤倒入锅中，把炸好的猪蹄放入大锅内，加入酱油、食盐、八角、桂皮、茴香、葱片、姜片，汤烧滚后改小火，煮约2小时关火。猪蹄在汤内再泡2小时后便可盛盘上桌。
2号套餐
[ 早餐 ]
脱脂酸奶120mL，花卷50g，无糖小点心25g，鸡蛋60g。
[ 中餐 ]
米饭100g，清蒸鱼（鱼肉100g，油10g），酸菜粉丝汤（酸菜100g，粉丝50g，油5g）。
[ 晚餐 ]
玉米面粥50g，米饭50g，清炒茼蒿（茼蒿200g，油5g），烧大虾（虾50g，油10g），番茄汤（100g）。
[ 加餐 ]
酸奶120g。
[2号套餐总营养分析 ]
总热量，约1800kcal；蛋白质，60g；脂肪，60g；糖类，270g。
清蒸鱼
[ 原料 ]
鱼肉（草鱼、武昌鱼等均可）100g，食用油10g。
[ 配料 ]
白酒、料酒、大葱、老姜、盐各适量。
[ 制作方法 ]
将鱼整理干净后用开水烫一下，在鱼体两侧抹上食用油和白酒，备用。将老姜和大葱切细丝，将适量的料酒和部分大葱丝、老姜丝以及盐放入一大碗内，将准备好的鱼放入碗中腌制备用。将剩下的姜丝和葱丝铺在鱼盘上，将腌制好的鱼放在盘上，再往鱼身上撒些葱、姜丝。将蒸锅置于火上，待水烧开后将鱼盘放入，蒸5分钟后关火。此时不要揭开锅盖，利用余热将鱼继续虚蒸8分钟后将鱼取出蒸笼。将炒锅放置在火上，倒入食用油，油热后放入适量料酒，翻炒片刻即可。把制好的调味汁淋在鱼上，撒上少许葱丝，即可上桌食用。（成品彩色图见158页后图1）
酸菜粉丝汤
[ 原料 ]
粉丝50g，酸菜100g。
[ 配料 ]
葱丝5g，胡椒粉2g，盐2g，味精3g，食用油5g，高汤500g。
[ 制作方法 ]
将酸菜和粉丝分别装于大碗中泡发，备用。将高汤放入锅中烧开，将准备好的酸菜、粉丝放入其中，撒上胡椒粉。汤滚后，放入盐、味精、葱丝，即可上桌食用。（成品彩色图见158页后图2）
清炒茼蒿
[ 原料 ]
茼蒿200g，食用油5g。
[ 配料 ]
姜20g，盐3g，味精1g。
[ 制作方法 ]
将茼蒿择洗干净，切成约3cm长的小段用。将姜洗净，切成细丝备用。将炒锅置于旺火上，倒入油，烧至7成热时，放入生姜丝略煸一下，迅速倒入茼蒿上精盐、味精，反复煸炒至熟，即可装盘上桌食用。（成色图见158页后图3）
烧大虾
[ 原料 ]
虾50g，食用油10g。
[ 配料 ]
猪肉末10g，葱5g，姜5g，蒜5g，豆瓣酱3g，白糖3g，胡椒粉3g，料酒3g，盐2g，味精2g。
[ 制作方法 ]
将虾洗净，挑净虾线，去壳备用。将葱切段，姜、蒜切片备用。将炒锅置火上，在炒锅中放入食用油，烧热，将虾下锅反复煸炒，直到其颜色发红并有香味时，即把虾盛出放盘中备用。往炒锅中再放入适量食用油，烧热后放入肉末炒散，将葱段、姜片、蒜片下锅，反复翻炒。加入豆瓣酱翻炒至出香味，倒入料酒，加入100mL开水，再把准备好的虾、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅，烧开后收浓汤汁，即可装盘上桌食用。（成品彩色图见158页后图4）
番茄汤
[ 原料 ]
番茄100g。
[ 配料 ]
葱末1大匙，高汤400mL，胡椒粉小半匙，麻油1匙，盐适量。
[ 制作方法 ]
将番茄清洗干净，切成小块备用。将锅置火上，倒入高汤。高汤滚后，投入番茄块，加入准备好的调味料。最后，撒上葱末，即可盛出上桌食用。
3号套餐
[ 早餐 ]
豆浆350mL，咸面包片50g，鸡蛋清1份（30g），
酱菜少许。
[ 中餐 ]
馒头50g，大米粥50g，菠菜豆腐汤（菠菜100g，豆腐50g，油5g），肉片炒扁豆（扁豆100g，瘦猪肉50g，油5g）。
[ 下午加餐 ]
水果1个（300～400g）。
[ 晚餐 ]
米饭100g，芹菜肉丝（芹菜100g，肉丝50g，油5g），白菜汤（菜150g，油5g），素鸡25g。
[ 加餐 ]
酸奶120mL。
[3号套餐总营养分析 ]
热量，1700kcal；蛋白质，60g；脂肪，55g；糖类，250g。
菠菜豆腐汤
[ 原料 ]
菠菜100g，豆腐50g，食用油5g。
[ 配料 ]
姜、葱、盐、高汤各适量。
[ 制作方法 ]
将豆腐洗净切成1cm见方的小丁，备用。将菠菜洗净，切成5cm长的小段，备用。取汤锅放火上，将高汤倒入锅中，汤滚后，放入豆腐，煮约1分钟后，将洗净的菠菜放入锅中，同时关火，撒少量精盐、姜、葱、食用油，即可盛出上桌食用。
肉片炒扁豆
[ 原料 ]
扁豆100g，瘦猪肉50g，食用油5g。
[ 配料 ]
酱油、盐、葱、姜、豆粉、料酒各适量。
[ 制作方法 ]
将瘦猪肉切成片，用酱油、豆粉、料酒调汁拌好备用。将扁豆择洗干净，折成2段备用。将锅放火上，倒入食用油，油烧热后先放入葱、姜煸炒至出香味，将准备好的肉片倒入锅中反复翻炒，肉变白时盛出备用。在余下的热油中放入扁豆，反复翻炒，略加水，然后倒入刚才盛出的肉片，撒入适量的盐、味精，倒入酱油，用旺火炒熟后，即可装盘食用。
芹菜肉丝
[ 原料 ]
芹菜100g，瘦猪肉丝50g，食用油5g。
[ 配料 ]
生抽、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉各适量。
[ 制作方法 ]
用水淀粉和料酒将猪肉丝腌制备用。将芹菜洗净，切成小段备用。将锅放火上，倒入食用油，油热后用葱末、姜末、蒜末炝锅，放入腌制好的肉丝，略微煸炒一下，肉丝发白时即盛出。稍加点油，将切好的芹菜段放入锅中，翻炒2分钟。将刚才盛出的肉丝倒回锅中，加入味精、盐、生抽，翻炒2～3分钟，即可出锅装盘上桌食用。
白菜汤
[ 原料 ]
白菜心150g，食用油5g。
[ 配料 ]
精盐、味精、高汤各适量。
[ 制作方法 ]
将白菜心洗净，切成1cm宽、3cm长的条，用开水稍烫，捞出，控净水备用。将汤锅置火上，放入高汤、精盐，烧滚后，放入准备好的白菜心，撇去浮沫。待白菜心熟烂后，放入味精，盛汤碗中即可上桌食用。
4号套餐
[ 早餐 ]
脱脂牛奶250mL，咸面包50g，鸡蛋60g。
[ 中餐 ]
花卷100g，肉丝魔芋丝（魔芋150g，肉丝50g，油10g），小油菜清汤（油菜50g）。
[ 下午加餐 ]
水果1个（300～400g）。
[ 晚餐 ]
米饭100g，酸菜炒肉丝粉丝（酸菜180g，瘦肉丝80g，粉丝60g，油10g），口蘑冬瓜（冬瓜100g，口蘑50g）。
[ 加餐 ]
酸奶120g。
[4号套餐总营养分析 ]
总热量，1802kcal；蛋白质，61.5g；脂肪，48.5g；糖类，285.9g。
肉丝魔芋丝
[ 原料 ]
魔芋150g，瘦猪肉丝50g，食用油10g。
[ 配料]
姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、酱油、味精各适量。
[ 制作方法 ]
将魔芋用开水烫一下，然后捞出，待凉透后切丝备用。将干辣椒切成1cm长的筒状小段，将姜切丝，把蒜剁碎备用。将锅置火上，倒入食用油，待油烧至7成热时，下入肉丝，翻炒至肉丝发白时，将肉丝盛出，滤油备用。将锅下油烧热，放入姜丝、豆瓣酱炒香，放入干辣椒小段，翻炒片刻后，加入魔芋丝、瘦肉丝，爆炒几下，再加入蒜、盐、酱油、味精，翻炒至熟即可出锅装盘上桌食用。（成品彩色图见158页后图5）
小油菜清汤
[ 原料 ]
小油菜50g。
[ 配料 ]
精盐、味精、食用油、高汤各适量。
[ 制作方法 ]
将小油菜洗净，用开水稍烫，捞出，控净水，备用。将汤锅置火上，放入高汤、精盐，烧滚后，放入准备好的小油菜，撇去浮沫。待小油菜熟透后，放入味精，盛汤碗中即可上桌食用。（成品彩色图见158页后图6）
酸菜炒肉丝粉丝
[ 原料 ]
酸菜180g，瘦猪肉丝80g，粉丝60g，食用油10g。
[ 配料 ]
姜丝、生抽、料酒、淀粉、糖、干辣椒段、蒜末、葱花各适量。
[ 制作方法 ]
用凉开水把酸菜泡一下，并挤去水分。用刀将酸菜的菜帮片成极薄的片，然后再将切好的片改刀切成细丝备用。将瘦猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉、糖拌匀，腌制备用。将锅放火上，倒入食用油，待油7成热时，将肉丝倒入，翻炒至变白时，盛出滤油备用。锅再热油，放入干辣椒、蒜末翻炒，待炒出香味以后，倒入挤去水分的酸菜丝，翻炒片刻后，随即倒入炒好的肉丝，继续翻炒，待食材混合均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘上桌食用。（成品彩色图见158页后图7）
口蘑冬瓜
[ 原料 ]
冬瓜100g，口蘑50g。
[ 配料]
精盐、黄酒、味精、食用油、高汤、湿淀粉各适量。
[ 制作方法 ]
将冬瓜去皮、去瓤，洗净后放入清水中煮沸。将煮好的冬瓜捞出，放凉水中投凉，随即捞出，切成2cm见方的小块备用。将水发口蘑去杂，洗净备用。将炒锅置火上，倒入食用油，烧热后，倒入高汤，待汤滚后，放入准备好的口蘑、冬瓜块，撒上精盐、黄酒、味精调味，待烧沸后改用小火炖至冬瓜、口蘑入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅上桌食用。（成品彩色图见158页后图8）
5号套餐
[ 早餐 ]
脱脂牛奶250mL，黑麦面包（50g），鸡蛋1个。
[ 中餐 ]
米饭100g，清炒肉丝笋丝（笋丝150g，肉丝50g，橄榄油10g），大白菜豆腐（大白菜100g，豆腐50g）。
[ 加餐 ]
水果一份（300～400g）。
[ 晚餐]
花卷50g，烤红薯50g，清炒莴笋丝（莴笋150g），牛肉萝卜汤（牛肉35g，萝卜100g，油5g）。
[ 加餐 ]
脱脂牛奶250mL，苏打饼干3片。
[5号套餐总营养分析 ]
总热量，约1900kcal；蛋白质，60g；脂肪，55g；糖类，285g。
清炒肉丝笋丝
[ 原料 ]
笋丝150g，肉丝50g，橄榄油10g。
[ 配料 ]
葱末、姜末、盐、味精、水淀粉各适量。
[ 制作方法 ]
将笋洗净后，用热水焯一下，沥干水分后切丝，备用。将瘦猪肉切丝后，置入小碗中，撒上少量盐，放入水淀粉拌匀备用。将锅置火上，倒入橄榄油，油烧至7成热时，放入肉丝翻炒。当肉丝发白后，盛出沥油备用。重起油锅，倒入葱末、姜末爆香后，放入笋丝翻炒片刻，加入刚才盛出的肉丝一起炒匀，撒入剩下的调味品，即可出锅装盘上桌食用。
大白菜豆腐
[ 原料 ]
大白菜100g，豆腐50g。
[ 配料 ]
姜、葱、盐、高汤各适量。
[ 制作方法 ]
将豆腐洗净切成1cm见方的小丁，备用。将大白菜洗净，切成5cm长的片，备用。取汤锅放火上，将高汤倒入锅中，汤滚后，放入豆腐，煮约1分钟后，将洗净的大白菜片放入锅中，煮至大白菜熟烂后关火，撒入少量精盐、姜、葱、食用油，即可盛出上桌食用。
清炒莴笋丝
[ 原料 ]
莴笋150g。
[ 配料 ]
葱2根，大蒜2瓣，食用油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。
[ 制作方法 ]
将莴笋削皮洗净后，切成细丝备用。将葱切成葱花备用。将大蒜剁碎备用。将锅放火上，油烧热后先下葱花爆香，再倒入莴笋丝，翻炒片刻后，撒入盐，炒匀后倒入高汤，放入蒜末，最后放入鸡精，快炒几下即可出锅装盘上桌食用。
牛肉萝卜汤
[ 原料 ]
牛肉35g，萝卜100g，食用油5g。
[ 配料 ]
红枣6颗，盐1g，味精1g，姜片15g。
[ 制作方法 ]
将牛肉洗净后切成栗子大小的块，放入开水锅中焯透，取出备用。将萝卜刨去皮，洗净，切成小块备用。红枣去核，洗净备用。锅中注入清水烧开，放入牛肉块，小火煮至8成熟，再放入萝卜块、姜片、红枣，煮至牛肉熟烂后，放入盐、味精调味，即可盛入汤盆上桌食用。
6号套餐
[ 早餐 ]
豆浆250mL，小馒头25g（面粉25g），鹌鹑蛋1
个（带壳30g），凉拌小黄瓜50g。
[ 午餐 ]
什锦炒饭（大米100g，火腿10g，黄瓜50g，胡萝卜20g，橄榄油5g），大白菜豆腐（大白菜100g，豆腐50g，油5g，该汤的详细做法请参考5号套餐），凉拌心里美萝卜（100g），番茄汤（番茄100g，该汤的详细做法请参考2号套餐）。
[ 下午加餐 ]
魔芋羹（魔芋精粉2.5g，加水200mL熬熟即可），苏打饼干2片。
[ 晚餐 ]
馒头50g，肉丝炒菠菜（菠菜150g，瘦肉50g，油5g），烧白萝卜（白萝卜100g，油5g），玉米面粥（玉米面25g）。
[ 睡前加餐 ]
鲜玉米200g（带棒芯重量）。
[6号套餐总营养分析 ]
总热量，约1500kcal；蛋白质，58g；脂肪，52g；糖类，200g。
什锦炒饭
[ 原料 ]
大米100g，火腿10g，黄瓜50g，胡萝卜20g，橄榄油5g。
[配料]
葱花适量，盐少量，生抽少量，鸡精适量，高汤少量。
[ 制作方法 ]
米饭蒸熟备用。将火腿切成小丁备用。将胡萝卜洗净，切成小丁备用。将黄瓜去皮，切成小丁备用。将炒锅置火上，倒入橄榄油，油热后放入准备好的葱花、火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，反复翻炒，加入少量生抽和鸡精，放入少量高汤，翻炒均匀。当胡萝卜变软以后，倒入蒸熟的米饭，将米饭炒散拌匀后，撒上少量盐，即可出锅盛盘食用。
凉拌心里美萝卜
[ 原料 ]
心里美萝卜100g。
[ 配料 ]
盐、香油、味精、白糖、白醋等各适量。
[ 制作方法 ]
将心里美萝卜削去老皮，洗净，然后切成细丝，加入大碗中，加入适量盐和白醋腌制一下。将腌制好的萝卜丝挤去水分，放入盘中。撒上味精、白糖，淋上香油，拌匀即可上桌食用。
肉丝炒菠菜
[ 原料 ]
菠菜150g，瘦猪肉50g，食用油5g。
[ 配料 ]
葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉各适量。
[ 制作方法 ]
将瘦猪肉切成肉丝，放入碗内，放入精盐、水淀粉，搅匀上浆备用。菠菜择洗干净，切段备用。将锅置火上，加入食用油，当油6成热时，放入肉丝，炒散至肉丝变白后，将其捞出沥油。往锅里下入葱、姜末炝锅，当炒出香味后，重新放入肉丝，加入酱油、精盐翻炒均匀，再将菠菜倒入锅中，用旺火煸炒断生，即可出锅装盘上桌食用。
烧白萝卜
[ 原料 ]
白萝卜100g，油5g。
[ 配料 ]
葱末、姜末、酱油、花椒水、高汤各适量。
[ 制作方法 ]
将白萝卜去皮，切滚刀块备用。将锅置火上，放入油，油烧热后下入白萝卜块，炸成金黄色时，捞出，沥去油。锅内留油少许，用葱、姜末炝锅，待出香味时，加入酱油、高汤，放入炸好的萝卜，倒入花椒水，待汤滚后，改用小火，焖烂后即可装盘上桌食用。
7号套餐
[ 早餐 ]
牛奶燕麦粥（脱脂牛奶250mL，加燕麦片25g），
咸面包50g，鸡蛋清2个，小咸菜少许。
[ 午餐 ]
炖牛肉（牛肉50g，白萝卜100g，油3g），素炒油菜（油菜150g，油5g），凉拌芹菜（芹菜100g，香干丝25g），米饭100g。
[ 加餐 ]
水果300g。
[ 晚餐 ]
清炒虾仁（虾仁80g，油5g），炒素丁（黄瓜50g，笋丁50g，豆腐25g，胡萝卜20g，油7g），烧冬瓜（冬瓜150g，香菜5g，油5g），发面饼（面粉50g），小米粥（小米25g）。
[7号套餐总营养分析 ]
总热量，约1700kcal；蛋白质，62g；脂肪，52g；糖类，251g。
炖牛肉
[ 原料 ]
牛肉50g，白萝卜100g，油3g。
[ 配料 ]
酱油、食盐各适量，葱段少许，甜面酱少许，蒜5瓣，姜5片，花椒、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷各适量。
[ 制作方法 ]
将牛肉洗净，控去血水，然后用刀切成方块，在冷水里浸泡约30分钟后，放入开水锅里煮透，捞出备用。将白萝卜去皮，切成滚刀块备用。将丁香等香料用纱布裹起来，扎成小包备用。将锅置火上，倒入清水，待水滚后，下入牛肉，撇去浮沫，加入上述各种调料和香料包（香料包下次还可以继续使用），放入白萝卜块，用温火慢慢炖1.5小时，至牛肉炖烂即成。（成品彩色图见158页后图9）
素炒油菜
[ 原料 ]
油菜150g，油5g。
[ 配料 ]
蒜瓣5粒，盐少许，料酒1茶匙。
[ 制作方法 ]
将油菜洗净切段备用。将蒜瓣先拍碎，再改刀成蒜末备用。将锅置火上，放入适量油，油6成热时，倒下蒜末，爆香后，放入油菜，加入适量的盐和1茶匙料酒，略微翻炒后即可出锅装盘上桌食用。（成品彩色图见158页后图10）
凉拌芹菜
[ 原料 ]
芹菜100g，香干丝25g。
[ 配料 ]
老抽、麻油、精盐、白糖、蒜末、味精各适量。
[ 制作方法 ]
香干洗净切丝，用沸水焯熟备用。将芹菜洗净，切成3～4cm长的小段，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干备用。取一小碗，将各调味品放入其中，搅拌均匀。将香干和芹菜段放在一大盘中，淋上调味汁，拌匀即可上桌食用。（成品彩色图见158页后图11）
清炒虾仁
[ 原料 ]
虾仁80g，食用油5g。
[ 配料 ]
精盐2g，味精lg，干淀粉20g，豆芽汤25g，水淀粉5g，麻油少许。
[ 制作方法 ]
将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀备用。将炒锅置火上，放入食用油,烧至5成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起，沥油备用。将炒锅复置火上，放入精盐、味精、豆芽汤烧滚,用水淀粉勾芡后，倒入虾仁,淋上少许麻油炒匀后,即可出锅装盘上桌食用。（成品彩色图见158页后图12）
炒素丁
[原料]
黄瓜50g，笋丁50g，豆腐25g，胡萝卜20g，油7g。
[ 配料 ]
盐、胡椒、味精各适量。
[ 制作方法 ]
将黄瓜去皮，切小丁备用。将胡萝卜去皮洗净，切小丁备用。将笋用清水浸泡后洗净捞出，切小丁备用。将豆腐切小丁备用。将锅置火上，倒入油，当油烧至6成热时，下入豆腐丁，当将豆腐煎至两面黄时将其捞起，沥干油。往剩余的油中下入黄瓜丁、笋丁、胡萝卜丁，反复翻炒，倒入刚才捞起的豆腐，撒入盐、胡椒和味精，即可起锅装盘食用。
烧冬瓜
[ 原料 ]
冬瓜150g，食用油5g。
[ 配料 ]
盐3g，香菜5g，味精适量，高汤适量。
[ 制作方法 ]
将冬瓜削去皮，切成2cm见方的小块备用。将香菜洗净，切成小段备用。将锅置火上，倒入食用油，烧至6成热时，倒入冬瓜煸炒，待冬瓜半熟时，加入准备好的高汤，盖上锅焖盖烧滚，起锅时撒上香菜、盐和味精后即可上桌食用。
8号套餐
[ 早餐 ]
脱脂牛奶250mL，鸡蛋清2个，两面发糕（白面、玉米面共75g）。
[ 午餐 ]
肉丝苦瓜（苦瓜150g，瘦肉50g，油10g），清炒苋菜（苋菜200g，油5g），海米冬瓜汤（海米10g，冬瓜150g），米饭100g。
[ 晚餐 ]
凉拌火腿黄瓜香干丝（火腿丝15g，黄瓜100g，香干丝50g），炒茄片番茄（茄子150g，番茄50g，油5g），馅饼（面粉75g，肉末25g，茴香馅适量），紫米粥（紫米加大米共25g）。
[ 睡前加餐 ]
水果300g。
[8号套餐总营养分析 ]
总热量，约1500kcal；蛋白质，55g；脂肪，48g；糖类，220g。
肉丝苦瓜
[ 原料 ]
苦瓜150g，瘦肉50g，油10g。
[ 配料 ]
豆豉适量，干辣椒少量，酱油、糖、盐、味精、水
淀粉各适量。
[ 制作方法 ]
将苦瓜洗净，切去头尾，去子，切成薄片备用。将瘦肉切丝，和水淀粉及盐一起拌匀备用。干辣椒去子，切丝备用。将豆豉切碎备用。将锅置火上，倒入油，待油烧至6成热时，放入干辣椒丝及豆豉，炒香后放入肉丝略炒，待其变白后，将肉丝捞出，沥油备用。在剩余的油里倒入苦瓜，反复翻炒后下入肉丝，放入适量的酱油和糖，拌炒均匀后即可出锅装盘上桌食用。
清炒苋菜
[ 原料 ]
苋菜200g，油5g。
[ 配料 ]
蒜瓣5瓣，精盐、鸡精各适量。
[ 制作方法 ]
将苋菜洗净沥干水，切成3cm长的小段备用。将蒜瓣切碎备用。将锅置火上，倒入油，当油烧至6成热时，放入蒜末，煸香后，加入苋菜，反复翻炒，撒入精盐。将苋菜翻炒至瘪塌出水后，加入鸡精拌匀，即可出锅装盘食用。
海米冬瓜汤
[ 原料 ]
冬瓜150g，海米10g。
[ 配料 ]
食用油5g，精盐3g，味精2g，葱花2g，高汤250g。
[ 制作方法 ]
将冬瓜去皮去瓤洗净后，切成长4.5cm、厚2cm的片备用。将海米用温水洗去泥沙，备用。将锅置火上，倒入高汤烧滚后，放入冬瓜片、海米，并撒上精盐，烧10分钟左
右，待冬瓜煮熟后，撒上葱花、味精，淋入食用油即可装盆上桌食用。
凉拌火腿黄瓜香干丝
[ 原料 ]
火腿15g，黄瓜100g，香干丝50g。
[ 配料 ]
芝麻油、酱油、味精、胡椒粉各适量，蒜5瓣，芫荽3g。
[ 制作方法 ]
将火腿切丝备用。将黄瓜洗净削去皮，切成丝，并用凉开水浸软备用。将香干洗净，切成丝，在沸水里焯一下，沥干水分备用。将蒜瓣切碎备用。将芫荽切成小段备用。取一只小碗，将芝麻油、酱油、味精、胡椒粉、蒜末、芫荽放入碗内搅拌均匀。取一大盘，将切成丝的火腿、黄瓜和香干铺在盘上，淋上调味汁，搅拌均匀即可上桌食用。
炒茄片番茄
[ 原料 ]
茄子150g，番茄50g，油5g。
[ 配料 ]
葱末、姜末、蒜末、盐、味精各少许。
[ 制作方法 ]
将茄子洗净去皮，切成片备用。将番茄洗净切片备用。将锅置火上，往锅内加入底油，烧至6成热时，放入葱末、姜末、蒜末，翻炒至出香味，放入茄片翻炒片刻，再加入番茄，反复翻炒，撒入盐、味精，翻炒几下即可出锅装盘上桌。