揭开大闸蟹背后的秘密，九雌十雄是真的吗？
很多人都知道，动物有不同的门类，而螃蟹属于动物中的甲壳类动物。全世界大概有4800种螃蟹，海里的、淡水里的，还有一些陆生的，实际上真正大规模食用的淡水螃蟹就是大闸蟹，它在动物学上称中华绒螯蟹。
另外，还有两个比较少的种类，就是江浙一带的螃蟹，北方大概很难见到，是稻田里的比较小的螃蟹，可以拿酒来泡，也可以做酱汁来吃。
早些时候，大闸蟹还不能人工繁殖，所以每年在长江口等蟹苗出来的时候，很多人都会跟捞鳗鱼苗一样，大量的捞长江口的蟹苗。
螃蟹苗很多都在长江口，而长江口就是咸水和淡水混在一起的，这种条件养它比较合适，只不过蟹苗有段时间基本上可以在海水里养，当然淡水也可以，它都能适应，但它成长到一定阶段后，是需要到淡水环境里生长的，它一辈子跟蝉宝宝一样，要脱很多次的壳，而每脱一次就成长一些，最后变成真正意义上的螃蟹。
不过，有些螃蟹也不容易分清雌雄，河蟹还比较好分，而海蟹就没那么明确了，都是比较尖的。把大闸蟹翻过来看，圆的腹部的那部位就是雌的，而尖的就是公的，确实很简单，但这也仅仅只适用于河蟹。
老话说“九雌十雄”，九月份吃母的，十月份吃公的，那也是有它的道理的，因为大闸蟹的发育公蟹和母蟹不一样，母蟹在九月份是最新鲜的，而人们吃的黄就是吃雌蟹的卵细胞前体，吃的膏就是吃公蟹的精，也就是胶状的东西，而公蟹是需要等到十月份才算比较成熟的，所以食用它们有一定的时间差异。
母蟹要是吃的太晚，卵细胞就成熟了，口感反而不好，这就是公的和母的差异所在，因为人吃东西靠的就是口感，必须在口感最好的时候吃，而不是说等它成熟的时候再吃，所以大闸蟹实际上有个科学问题，现在科学家也把他们逐步解决了，也才使其变成餐桌上丰富的食材。
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