精选美食：三杯鸭、香芋扣肉、红烧豆腐、辣子鸡丁

三杯鸭

主材调料：番鸭一只约5斤，客家黄酒一碗，黄糖一条，生抽一碗

制作方法：

1、鸭子清洗干净后，吊起沥干水分，然后把鸭脖子，鸭爪，鸭翅膀砍下备用。

2、锅内放油烧热，把整鸭下入锅中，把外皮干前一遍，起焦黄色并有鸭油滤出时，把鸭肉取出，换把鸭脖子、鸭爪、鸭翅膀下入油锅中，同样煎至外表金黄后捞起，底油倒掉不要。

3、起锅烧油，把黄糖下入锅中，干炒至融化起糖色，把整鸭入锅中翻拌上色。

4、把黄酒、生抽倒进锅内，加开水覆盖鸭的一半并大火烧开，调中小火继续熬制1小时，其间翻面1~2次。

5、临近关火，不停的用汤勺，勺料汁浇在鸭子上为其上色，熬制到点后捞起，吊着沥干酱汁，锅内酱料继续熬制起粘稠状时，选取适量后关火。把鸭肉砍件摆盘，浇上黏稠的酱料后，即可品尝。

香芋扣肉

制作步骤：

1、五花肉洗净切片，香芋洗净切片。

2、把五花肉放进蒸锅，蒸八分熟后出锅晾凉，涂上酱油。

3、烧热锅放入食用油，油炸肉片，捞出控干油备用。

4、加入芋头片油炸至熟。

5、准备一只碗，添加五香粉、白糖、酱油、南乳，倒入少许清水搅拌制成料汁。

6、把肉片和芋头片放入料汁腌制5分钟。

7、腌制完毕，盛出摆盘，放入电压锅煮10分钟。

8、煮好后用盘子盖着碗盘，倒扣在碗盘内即可。

红烧豆腐

用料： 豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

做法：1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末；

2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽；

3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花；

辣子鸡丁

主材调料：大鸡腿三个，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，鸡蛋清1个，腌制用（生姜片/五香粉/少许盐/生抽/料酒/蚝油），生粉

制作方法：

1、大鸡腿解冻清洗干净，剁成小块放盘内，下入“腌制用”的调料，抓捏均匀后腌制30分钟。

2、葱姜蒜切段切片备齐，小米椒切段，和花椒堆积一起。

3、鸡腿肉腌制好后，下入一个蛋清，适当生粉，用筷子搅匀起薄浆即可。

4、起锅烧油，油量要多，烧至7成热后，把鸡腿肉贴着油面倒入油锅，并用筷子快速拨散，炸至金黄焦色后，捞起并进行二次复炸，控干油份，放盘中备用。

5、起锅烧油，下入葱姜蒜片爆出香味，接着把花椒和干辣椒下入锅中，快速炒出香味。

6、把油炸好的鸡肉下入锅中，和佐料翻炒均匀，添加糖提味，下入葱段和白芝麻点缀外观。翻拌均匀后即可上桌，爱吃辣的朋友不能错过的美味菜式！