黄油作为一种乳制品，拥有甜美浓郁的奶香，除了烹饪和抹面包外，烘焙中将黄油进行打发，还能让成品口感更加酥脆。
黄油最常出现在蛋糕、面包和饼干等孩子们爱吃的零食当中。不过要注意了，黄油并非只有一种，更多时候你可能买到的是黄油的代用品——人造黄油。那人造黄油和天然黄油到底有什么区别？作为消费者咱该如何选择呢？
另一个更重要的原因是：植物黄油可能含有更多的反式脂肪酸所谓氢化工艺，就是将不饱和脂肪酸的碳碳双键打开，同时与氢原子结合，形成饱和脂肪酸的过程。
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但是注意了，不饱和脂肪酸在氢化不完全的情况下，会生成反式脂肪酸
臭名昭著的反式脂肪酸(Trans fat)到底哪里不好？
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反式脂肪酸会降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇HDL (high-density lipoprotein)，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇LDL (low-density lipoprotein)。——（美国心脏协会American Heart Association）有点晕是不是？其实在我们的血脂检查中，就包含这两种胆固醇水平的测定：
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关于脂蛋白胆固醇，大家记住一句话：“高密度的越高越好，低密度的越低越好”。如果该高的反而低了，该低的反而高了，那么患心血管疾病、中风以及二型糖尿病的风险就会升高。现在的氢化工艺逐步趋于完善，质量较高的工厂可以生产出反式脂肪酸趋近为零的产品。国标(GB28050-2011)指出：如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。
虽然不是真正意义上的“没有”，但0.3g/100g的量已经非常低了，大家也可以放心购买。
“氢化植物油”、“植脂末”、“人造脂肪”、“人造奶油”、“植物奶油”
“固态植物油”、“麦淇淋”、“起酥油”、“复合脂质配料”
如果配料表有以上这些字眼，我们就要留心看一下营养成分表了，检查反式脂肪酸的含量，选择购买无反式脂肪酸的食品。当然不是，天然黄油虽然味道更加浓郁香甜，但是它自身热量高，且含有胆固醇。研究者们暂未发现胆固醇的摄入量与疾病发病率之间的强相关性，所以取消了胆固醇的饮食限量要求。并研究发现，体内胆固醇含量过低的人，有可能会出现焦虑、抑郁的状况。但是，胆固醇摄入过多，同样有可能造成血管堵塞，导致动脉粥样硬化（atherosclerosis），从而增加中风、心脏病等心血管疾病的发病风险。基于此，营养学家还是建议我们要控制胆固醇的摄入量，尤其是那些患有三高的和肥胖的人群，更应注意。
图片来源美国心脏协会
（2）经济实惠买植物黄油，记住一定要找0反式脂肪的（3）成分表里有：氢化植物油/植脂末/人造脂肪/人造奶油/植物奶油/固态植物油/麦淇淋/起酥油/复合脂质配料的食物，同样也要选择无反式脂肪酸的那款参考资料：
https://www.cdc.gov/cholesterol/ldl_hdl.htm；https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/about-cholesterol；
https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%A2%E5%8C%96%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9；
