春季饮食，少酸多甘，宜吃五香糕

关于春季饮食养生，最著名的是唐代孙思邈说的“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是少吃酸，多吃甘，关键是健脾。这句话看似和中医所提倡的“春季养肝”有所矛盾。既然是酸味入肝，甘味入脾，那么春天养肝就应该优先吃酸的，为什么要少吃酸，多吃甘的来健脾呢？

其实孙思邈没有错，不过是我们的认识片面而已。肝气通于春，春天是肝气升发的季节。而酸味入肝，入的是肝阴和肝血，酸味并非可以助肝气的升发。酸味因为有收敛的作用，吃的过多，还会束缚肝气的升发。所以说，为了肝气舒展，春天不宜多吃酸。我们可以想一下，能疏肝的药物或食物，还是以芳香类的居多，比如柴胡、香附、玫瑰花，而不是什么酸味的东西。

脾胃是后天之本，是营养气血的来源，中医有“四季脾旺不受邪”的说法。所以，健脾是养生永恒的话题，不分季节。按照五行学说，肝属木，脾属土，木能克土，肝的异常可伤及脾胃，影响脾胃的消化吸收功能。在春季，肝的异常多表现为两个方面，一是肝气升发太过，一是肝气郁滞，都会伤及脾胃，表现为不思饮食、消化不良、气血不足等。要让脾土不受“欺负”，最好的办法就是健脾，所以孙思邈提倡春季增进甘味食物以健脾。以下分享一个古代美食-五香糕，它的原文只有几十个字。

五香糕

上白糯米和粳米二六分，芡实干一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分，磨极细，筛过，用白砂糖滚汤拌匀，上甑。

--南宋 · 吴氏《吴氏中馈录》

译文：糯米两份，粳米六份，芡实一份，人参、白术、茯苓、砂仁总做一份，磨成极细粉，筛过，加白砂糖水适量，和以上细粉拌匀，上锅蒸熟。原方人参、白术、茯苓、砂仁只有总量，没有比例，这类推荐按5：10：10：2的比例配制。

功能：益气补中，健脾止泻，益肾固精。

主治：用于脾虚乏力，食欲不佳。脾虚久泻，女性白带多，男性梦遗滑精，遗尿尿频，用之更为适宜。

用法：直接食用，用量不限。

五香糕的作者浦江吴氏，是个800年前的江南女子，她也是中国历史上第一位出版食谱的女厨师。吴氏对当时浦江婺州的民间烹饪进行总结和整理，著成了这本《吴氏中馈录》。虽然这不是一本食疗专著，但是这款五香糕，却符合中医方剂的组方原则，配料中的材料，基本都是甘味，春季增甘，以养脾气，五香糕值得推荐。

芡实，又叫鸡头米，是一味健脾、补肾的食材，它还有明显的收涩作用，大便稀、遗尿、女性白带多、男性遗精，这些都属于“滑脱”之症，用芡实最宜。白术、茯苓、人参是著名方剂“四君子汤”里面的三种，有健脾益气祛湿的功能。砂仁气味芳香，能化湿开胃，增进食欲，行气除胀。糯米、粳米作为辅料，也有健脾益气的功能。这个方子芡实用量较大，所以健脾的同时，更擅长止泻，固精，止带。脾虚久泻，女性白带多，男性梦遗滑精，遗尿尿频，用之更为适宜。

配方中的功能性原料主要是芡实，如果简化，可以去掉人参、白术、茯苓、砂仁，保留芡实，健脾力量虽有减弱，仍保留原来基本功能，这个糕就成了芡实糕，目前在某些地区作为糕点食用。白砂糖仅仅作为调味使用，可以不加，或用大枣、麦芽糖代替。脾胃偏寒的人，还可以加干姜以温中散寒。口干、易上火的人，可以去掉人参，或再加绿豆适量，以清热泻火。如果平时容易积食，可以加山楂、麦芽适量，以消食化积。到了这一步，这个方子跟我们常用的八珍糕的配方已经很像了。