太热没食欲?这一锅拯救你,好吃到沸腾!

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最近太热热热热了!很多小伙伴恨不得一直躲在房间里,吹空调、吃雪糕、喝冷饮,还有很多在后台求“不开火料理”的,就怕流汗遭罪。
但俗话说的好,“暑天不避暑,夏汗贵如金”,夏天啊,尤其是伏天要到了,多出汗可以把汗出透、把湿气排出,却是一种养生方式。
所以,今天我们一起来试试道“酣畅淋漓” 的江湖大菜:毛血旺
话说,好像吃肉的地方就有用血制作的美食,比如东北的血肠、闽南的米血糕、南京的鸭血粉丝汤……
但这位来自重庆的毛血旺选手,可能是最易入门、知名度最高的“血美味”了:作为经典江湖菜,如果哪家川渝菜系的馆子连毛血旺都没有,那它一定没有灵魂。
毛血旺与烩千张、豆花鱼一同被称为古镇磁器口三大名菜,也是重庆码头文化的代表!
毛血旺也称:冒血旺,“毛”是重庆方言,就是粗犷、马虎的意思,又因为里面有毛肚百叶等杂碎,所以“毛血旺“的菜名广为流传!
在重油重麻辣的调味下,鸭血被调教的嫩滑无比,浸透了油汁,一口咬下又滑又辣,未接触到油汁的内部还保留着独特的鲜甜味道。
油汤里好料还多着呢:毛肚爽脆、黄喉弹牙、豆皮微韧又入味,就连铺底的豆芽都好吃让人“上头”。又热又辣又麻,吃的那叫一个酣畅淋漓!哪怕是没有胃口的人,也要再添一碗饭。
毛血旺看着复杂,实际做起来并不难。买到新鲜的食材,就算是成功了第一步。
其次就是掌握好汆烫食材的火候。比如黄喉、毛肚,焯水30秒就要捞出,过火就失了最佳口感。
最后的高潮是浇油那一下,滋啦一声,在一汪热油之下,食材和调味最大的香气被激发出。
要在正宗的川渝馆子才能吃到好吃的毛血旺?不不不,今天配方拿去,中午抽空去趟菜市场,晚上回家就吃它个酣畅淋漓爽歪歪!
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平底锅
鸭血1块 毛肚500g  豆腐皮1片 黄喉200g
蒜6颗 姜片2块 豆瓣酱4匙 金针菇200g
大葱1颗 葱5株 豆芽菜300g 午餐肉3块
干辣椒50g 火锅底料 1块 花椒50g
【1】处理食材
1.大葱一部分切碎,一部分切圈备用。
2.大蒜切碎,小葱切葱花,姜切碎,干辣椒剪段,鸭血切成片状,毛肚切小片备用。
鸭血切之前,
先用厨房纸巾吸去多余水分。
【2】炒配菜
1.锅中放入适量油,放入干辣椒、花椒炒出香气。
2.放入豆芽炒香,加入适量盐给底味,捞出备用。
【3】熬汤底
1.锅中加入油,将豆瓣酱炒出红油后加入姜碎、切圈的大葱、火锅底料,再放入葱花,加入水煨煮,倒入生抽、蚝油、糖、胡椒调味。
2.用漏网将食材滤出,留下锅底红汤备用。
【4】煮毛血旺
1.锅底红汤中放入鸭血、金针菇、午餐肉入锅煮。
2.倒入料酒去腥,加入黄喉、毛肚入锅煮30秒。
先煮不容易熟的食材,让它更入味。
毛肚用漏勺汆烫30秒就可以了。
【5】盛盘
1.将毛血旺捞出放在豆芽的碗中,铺上干辣椒段、蒜末、葱花、大葱碎。
2.锅中烧热油,关火,放入花椒,最后将油和花椒淋在毛血旺上,最后装饰上香菜,就可以享受美食啦~
夏天要出汗,怎么能少得了这一锅“酣畅淋漓”的毛血旺!毛肚爽脆、黄喉软嫩、豆皮微韧又入味,就连铺底的豆芽都好吃让人“上头”。哪怕是没有胃口的人,也要再添一碗饭!步骤超级简单,试试看吧~

家常毛血旺:“我长这个样子!”
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