面食全家福（内附面食做法合集）

在家待了一个多月

想必大家的灵魂都开出花来

听说门口小店的面粉和发酵粉都卖缺了。不管你是南方人还是北方人，此时此刻在家包个饺子、蒸个馒头可能已是家常便饭。不敢说十八班武艺样样精通，做个十来种面食倒是能信手拈来！

面

食

面食做法

你想吃的，都在这里！

-01-

饺子

材料

饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，酱油10ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，盐和香油适量

制作步骤

①白菜洗净开水焯烫，剁碎挤去水分，香菇洗净开水焯烫剁碎，放入调味料搅拌均匀制作成饺子馅；②取饺子皮包入馅料捏成相应的形状；③锅中水煮开下饺子煮熟，配上醋碟上桌。

-02-

包子

材料

面粉300克，酵母3克，白糖，温水180克

制作步骤

①用水融化酵母白糖，放面粉拌均，和成光滑面团醒发至2倍大；②根据个人喜好制作包子馅料；③将发酵面团排除空气，揉成长条切成小剂子；④将小剂子擀薄开始包馅；⑤包好之后盖上保鲜膜，二次发酵15分钟，水开蒸15分钟，关火焖5分钟。

-03-

花卷

材料

发酵面团250克，盐1克，葱和色拉油适量

制作步骤

①葱切末撒盐，油八成热倒入葱碗冷却；②将发酵面团揉擀成3mm厚面片，刷上葱油卷起切成5cm宽卷；③花卷切口朝上捏住往两边拉，两手反卷成麻花状，将两头搭在一起放入蒸架醒发；④将醒好的花卷开中大火蒸10分钟，关火焖5分钟。

-04-

油条

材料

中筋面粉160克，无铝泡打粉2克，小苏打1克，盐2克，蛋清1个，水70克，植物油10克

制作步骤

①材料混合用筷子搅拌成絮，加水，边加边搅拌匀成没有大粒的面团；②面团表面抹油，盖保鲜膜室温醒四小时；③案板撒淀粉，取面团折叠擀成约0.7cm长薄片，切成约2cm宽1cm厚长条，两两重叠用筷子压中间；④锅内放足油，中大火烧至170℃，改中火两手拿油条轻放入油锅，定型7秒后用长筷子轻轻拨动至两面金黄。

-05-

春饼

材料

滚水180克、面粉 250克、盐和植物油适量

绿豆芽100克、胡萝卜半根、黑木耳2朵、糖 和甜面酱适量

制作步骤

①面粉放盐倒入滚水搅拌成絮，和成光滑面团，醒20分钟；②醒好面团搓长条10等份，案板抺油面团滚圆、压扁；③平底锅烧热，放饼中小火烙到变色翻面，中间鼓起完成；④热锅放油先下胡萝卜丝翻炒，再下豆芽、木耳同炒，放盐糖快速翻炒盛出；⑤春饼上抹少许甜面酱，放上配菜卷起即可。

-06-

发糕

材料

面粉200克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200ml，色拉油、葡萄干、红枣碎若干

制作步骤

①用水溶化酵母和白砂糖，放入面粉搅拌均匀；②撒上葡萄干和红枣碎，拌匀；③将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至1倍高；④放入锅中蒸30分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

-07-

煎包

材料

韭菜、猪肉末、鸡蛋、面粉、酵母、生粉、清水、食用油、盐、胡椒粉

制作步骤

①韭菜洗净切1厘米左右小段，肉洗净切末。②鸡蛋4个炒蛋花。肉末炒变色，放少量盐和胡椒粉。凉后倒入韭菜中。③面粉倒入酵母水和成光滑面团，盖保鲜膜发酵成蜂窝状。将面团搓成长条，切成大小均匀小剂子，团圆压扁擀成圆饼，包馅。④煎包入不粘锅，倒2大勺生粉水(比例1:20)、大半勺油摇匀。⑤盖盖中火焖10分钟左右，这个时候我们要掌握好火候，水快干时及时掀盖，开小火直至煎出冰花。

-08-

烧麦

材料

饺子皮，香菇，豌豆，胡萝卜，糯米饭

制作步骤

①豌豆洗净，香菇、胡萝卜切丁，生姜切末；②热油下食材煸炒片刻放入糯米饭，酱油、胡椒粉、盐调味翻炒均匀，盛起放凉；③用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，放入适量馅料，包成烧麦形状；④冷水上锅蒸15分钟即可。

-09-

葱油饼

材料

面粉500克，开水200克，清水80克，葱花60克，油60克，盐、花椒粉适量

制作步骤

①做半烫面：面粉加开水拌匀加清水和成光滑面团，盖湿布醒15分钟；②做油酥：面粉加热油、盐和花椒面，快速拌匀；③醒好的面团7等份，外刷油盖保鲜膜再醒30分钟；④取面团擀薄长片，刷油酥、撒葱花；⑤把面片边抻边卷，卷起后立着按扁稍擀薄；⑥平底锅刷油烧热，放入葱油饼饼，小火慢烙，烙至两面金黄出锅。

-10-

猫耳朵

材料

红糖、白糖、面粉、食盐

制作步骤

①将红糖和白糖分别用水化开做两个面团 白糖面团加一点点盐；②将面团擀成面饼卷起来放进冰箱冷冻一个小时切成片放入油锅小火炸。

厨房小贴士

1．溶化酵母要用0~30℃左右的水，不至于让酵母休眠或者烫死。

2．将面糊碗放在50℃左右的温水锅中发酵，一般45分钟左右就可以发至1倍高，注意不要发酵多于1小时，那样会发过头，中心会有凹陷，口感会偏酸。

3. 每个成品之间间隔半个成品的距离，防止醒发膨胀后粘连。

4.花卷醒发时间，夏天约为10～15分钟。

5.烧卖上锅蒸前喷适量水在烧麦皮上，蒸出来的饺子皮烧麦不会硬。

6.做春饼的面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃。

7.做油条全程不要揉面，否则不够蓬松。8.面团醒发也可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，但需要提前半小时取出回温，让面团松弛。