闲说湘菜77 创新与创意 / 四六文摘

书法作品

祝福扇面

冷盘人间翘楚

冷盘柿柿如意

掌上明珠

赤子之心

闲说湘菜77 创新与创意

寿宴中最有趣的要算宝宝宴。

宝宝宴要有趣，重点在于创新与创意。

去秦皇食府参加了一次主题为“掌上明珠宴”宝宝宴，在天蓝色的宴会色调中进入宴会大厅，与一个满一百天的小寿星同乐，果然于其与众不同。

在中国古代，孩子落地百天称之为“百岁”，办个“百岁礼”，寓意孩子长命百岁。在孩子行“百岁礼”之前，父母会向邻里亲朋讨上几块彩色的布，缝制成“百家衣”，以表达对孩子未来前程色彩缤纷的祝福。

如今的宝宝宴，难得找到百家布缝制的百家衣。秦皇食府却有一个新的创意，只取一款崭新童衣，传承古人之意。礼仪小姐手托托盘出场，托盘里放着一件新衣服，旁边放彩色的流苏，请在坐的贵宾中的长辈，从众多颜色的流苏中选择一条，将这抹色彩放在宝贝的衣服上，同样寓意新衣纳百家祝福。再请孩子的奶奶和外婆，共同为宝宝佩戴长命锁和富贵镯。来自古老传统的新创意，蕴含着百家纳福，福寿百年的吉祥之意。

掌声过后，礼仪小姐还给小寿星送上一幅书法作品，苍劲的“掌上明珠”四字，只有却后面三个字，留下来一处空白。孩子的父母抱起寿星，在空白处印上小小的脚印，再把父母的手印留在两旁，一幅特殊的“掌上明珠”书法作品横空出世。十来分钟宴会的前奏，一气呵成，主宾在喜气洋洋中有了一次新的文化体验，这种创新来自于策划者不同于一般宴会的创意思维。

掌上明珠宴当然不只是这个开场的新创意。但看宴会的环境布置，以天蓝色为背景，加上五彩灯光辉映，如进入神话般的境界，充满了梦想的空间。餐桌上的菜单也是用天蓝色，圆形寄予孩子一生圆圆满满，正面印上“掌上明珠”四个大字，盖上红色的“宝宝宴”小字，别致优雅，与整个气氛搭配得天衣无缝。

再看菜品，是策划者精心安排的，菜名也深含寓意，依据菜的形状取名“人间翘楚”“事事如意”“才貌双全”和“掌上明珠”“心肝宝贝” “秀外慧中”“天生丽质”“冰雪聪明”等，尽挑好词儿，展示了酒楼经营者的创意匠心。

秦皇食府的菜品，以湘菜为基本，兼容南北风味，融合历史传统，以创新湘菜著名。宝宝宴中的几味佳肴，也是很费了一番心思的。品尝几例，均有新意，与众不同。

掌上明珠，就是鹅掌双拼，主料鹅掌自然是掌，冬瓜球是明珠，巧妙搭配。将鹅掌煲至色泽金黄明亮，吃起来微辣糯脆，满口留香。既有粤菜风味，更有湘菜精华。

心肝宝贝，用护肝草灵芝炖猪展，两种名贵药材加上最好的猪健子，隔水蒸四小时，汤浓味美，清热解毒。

含苞待放，就是传统湘菜青椒鲍鱼，用辣椒炒肉的方式，炒出来的鲍鱼，湘味十足。

天生丽质，本名阿房鸡，源自于秦王嬴政年少时的爱情故事而创制的，取壶瓶山之母鸡，集广东清远鸡和湖南东安鸡的做法于一体，点缀些红色剁辣椒，色艳味香，早已是一道网红菜。

最有新意的一道菜，叫“红颜知己”，将西红柿切段，裹上生粉煎炸，金黄色配上淡红色，味道外酥内汁，多有喜庆之气，是为一道创新的佳品。

一场宝宝宴，不但享受了美味佳肴，更可贵的是，感受到了文化意味和主办者创新和创意，小寿星家长开心，客人们更是津津乐道。