不懂这些武夷岩茶知识，喝再多武夷岩茶也是茶界小白

　　当茶叶“吃火”适当时，岩茶的条索和叶底就会出现蛤蟆背，而且香气纯正、滋味醇厚、顺滑可口，达到香、清、甘、活的标准。

　　

　　岩茶茶汤的整体口感是与茶叶的内含物质息息相关的。这茶汤的浓度主要取决于水可溶性物质的多少，岩茶中多酚类物质与茶红素是浓度的决定性成分。多酚类物质与茶红素含量较多的话，就会越浓，相反则会清淡。茶汤的强度是指能给我们的味蕾以收敛感和刺激感的儿茶素和茶黄素。其中，茶黄素对岩茶的色香味及品质起着决定性的作用。同时，茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等。

　　岩茶的真正风味代表，是岩骨花香，香清甘活，而不是所谓的炭烧味!来重 点解释一下，何为“岩骨”?岩骨，也就是岩韵，形容一种喝岩茶时，汤水入喉时的一种“骨鲠感”，可以直观感受到茶汤里有不少内容。武夷岩茶的岩韵，能让人感觉到独特的山场气韵，滋味醇厚，回甘有力。甚至能感觉到茶汤带有“骨鲠感”，不会薄而无味。气味清和兼骨鲠，是一泡优质岩茶的风味硬指标!

　　

　　岩茶以滋味霸道知名，特别是焙火到位、存放良好的岩茶，更是风味独特，茶友常戏称岩茶为“男人茶”。

　　武夷岩茶诞生于明末清初，为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱，清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最 佳，气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。

　　

　　正岩茶、半岩茶、洲茶是什么意思?顾名思义，正岩茶指的是种植在正岩地带的岩茶，半岩茶是种植在半岩地区的茶，而洲茶，则是指种植在水边的茶。这三种茶，品质有高下之分。

　　摇青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。武夷岩茶的摇青过程十分讲究，必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种，以及当时的气候、温度、湿度，采取适当措施，俗称“看青做青，看天做青”。摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。使叶与叶、叶与筛相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6~8次，历时约6~12小时。不过也恰恰是这种辛苦，才能最 后成就武夷岩茶的“岩骨花香”。