这种野菜，清明时更鲜嫩，炒鸡蛋贼香，健胃安神，南方人没吃过！
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“榆钱炒鸡蛋”的做法。在我所住的单元门前，有一颗巨大的榆树，每年到了三月中旬的时候，这棵榆树上的榆钱叶子就成了我们这个单元所有家庭的美食。大家都几乎天天采摘一些榆钱，做成各种各样的美食，让家人品尝春天的味道。这棵榆树是我家对门的一个大妈住在这里之后，从别的地方移栽过来的，一晃十几年过去，这棵榆树长的又高又大，竟然成了我们这个单元所有人一分钱都不用花的美食来源。这几天，这棵榆树上的榆钱已经可以做美食了，陆陆续续有一些人开始采摘了。我看别人采摘，也在昨天晚上处于采摘了一盆，今天就用它给家人了做了这道“榆钱炒鸡蛋”的下饭菜。
在我们北方地区，榆树是一种常见的植物，不管是城市，还是农村，都能看见榆树。因为每年春季，榆树上的榆钱叶是一种野菜，所以榆树倍受人们喜欢。榆钱三月中旬左右吃最好，这个时候的榆钱鲜嫩美味，营养丰富，大人小孩都非常喜欢。榆钱的做法也有很多种，比如榆钱麦饭，就是用榆钱搭配面粉做成的一道美食，做法和苜蓿麦饭差不多。另外还可以用榆钱做做面条、做馒头、做烙饼以及做汤吃。总之，榆钱的做法有很多种，如果条件容许的话，大家可以试一试。用榆钱搭配鸡蛋炒着吃，也是榆钱的一种做法。这是我们家每年这个时候做的最多的一个榆钱美食。榆钱炒鸡蛋的做法和韭菜炒鸡蛋一样，做法非常简单，一点也不复杂。用它既能下米饭吃，也能下面条吃。
榆钱成串的生长，形如钱币而得名“余钱”，谐音“榆钱”，中医认为，榆钱具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、利水杀虫等功效，对失眠、食欲不振等病症有明显治疗作用。这种野菜，清明时更鲜嫩，炒鸡蛋贼香，健胃安神，南方人没吃过！榆钱可以蒸着吃、烙吃着，多种吃法，各有滋味儿。榆钱是春天里老天馈赠给我们的大自然美食，老一辈的人和在农村生活过的人应该都吃过，在过去它的叶子能用来充饥，如今却成为了高档的野菜，榆钱的生长期特别短暂，生长一星期就会开败，由于花期短，保存不太方便，在许多城市，很难看到的。如果现在再不抓紧吃，可真又要再等一年了，中午和鸡蛋一炒，咬一口，鸡蛋柔软，榆钱鲜嫩，非常鲜美。现在我把这道“榆钱炒鸡蛋”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
榆钱/ 鸡蛋3个/ 盐半勺
1、将榆钱中里面的杂质要挑出，小小的榆树叶子可以食用不用扔掉的。
2、榆钱一定要用流水多冲洗几遍，野生的榆钱会有一些小虫子之类的，淘洗的时候，在水里放入少许食盐淘洗，可以起到杀虫的效果，然后捞出尽量控干水分。
3、把榆钱装入面盆中，把3个鸡蛋打入榆钱中，加少许食盐，其它的调味品不需要加，会影响榆钱的清香口感。
4、把榆钱与鸡蛋搅拌均匀，要让每个榆钱叶上都沾上蛋液。
5、热锅热油，油热后把搅匀的榆钱倒进去，不要立刻翻动。
6、等底部稍稍凝固，用铲子缓慢地翻动，慢慢炒。
7、蛋液全部受热凝固后，用铲子将鸡蛋慢慢拨散炒成小块，即可关火装盘。
8、纯天然的美食，简简单单的做法，但非常好吃，比蒸榆钱好吃。