癌症作为一种慢性疾病，晚期难以治愈，据统计，全球每年有1200万新发癌症病例，是公认的疾病三大杀手之一，其中高达四成原本可以在生活中预防。正确的饮食习惯，有利于身体健康，降低患癌的风险，一起来看看日常饮食中需要注意的细节吧！油炸食品，是一种高热量食品，不仅含有一种叫苯并芘的致癌物，反复煎炸的油同样也会危害身体健康。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。平时喜欢喝酒，长期饮酒甚至酗酒的人，其身体内的乙醇的中间代谢产物乙醛，会直接诱导DNA的突变。长期酗酒，很容易就会导致胃癌，肝癌和胰腺癌的发病率也会升高。中国癌症基金会建议：男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克酒精。在生活中，玉米、花生、大米或者高粱等食物很容易因为受潮，而被霉菌感染，稍不注意就会被人体所摄入。食物中霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。而有些食物在产毒真菌作用下，可产生大量的亚硝酸盐和二级胺，接着在胃里合成亚硝胺类化合物而致癌。食盐过多是癌症逐年增长的原因之一，麦格塞塞奖获得者尚莎博士，就建议现代生活中的人们少吃盐，包括盐味过重的饭菜、晒干的咸鱼和结着盐晶的干泡菜等。众多含盐食品中，汤类是隐形含盐“大户”，特别是罐装奶油汤，每罐含盐量可能高达3克。而医生建议成年人每天盐分摄入量不超过6克。另外，婴幼儿摄入盐分过多，会造成血液中钠的含量过高，有可能使得肾脏、血管等器官受到损害。而且这种损害一旦出现是难以恢复的，严重时可引起心肌衰弱而病危甚至死亡。合理搭配饮食，采用正确的烹调、食用方法，也能有利于增强日常生活中的抗癌防癌效果。
1、多吃蔬菜
鲜嫩酥脆的蔬菜，可以洗干净后生吃，比如大蒜、番茄等，在最大化保留营养物质的同时，通过细细咀嚼让抗癌物质充分释放。
而如果是深绿色和橙黄色蔬菜则适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。
2、多吃葱姜蒜
大蒜素具有抗氧化的作用，可以降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量，能比较有效的降低患胃癌的风险。另外，大蒜只有在被碾碎与氧气充分接触后，才会结合反应生成蒜素，并且非常不稳定，一旦遇热很快会失去作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。
3、多吃鸡鱼肉
鸡肉中含有大量磷脂类物质，是日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。磷脂类物质能够分解血管中过多的血脂和胆固醇，并能活化细胞，保护正常细胞的生长，能起到抑制癌细胞的作用。日本文部科学省研究小组调查发现，女性多吃鱼可以降低患乳腺癌的几率。鱼中的抗氧化剂包含在鱼的脂肪中，深海鱼的含量尤其高，脂肪酸含量远远大于淡水鱼，具有更好的抗癌效果。
