原料 ;
大膘猪肋条肉1000克（肥七成，瘦三成）、蟹黄50克、蟹肉125克、 青菜2500克
调料 ：
料酒100克、精盐15克、虾籽1克、猪肉汤300克、葱姜汁水300克、淀粉25克、熟猪油50克。
制作：
1、将净大膘肋条猪肉洗净，切成石榴米丁子状，再用刀细剁成米粒大小，但不能过细，放入缽内；加葱姜汁、蟹肉、虾籽、精盐、料酒、淀粉一并放入钵内用手搅拌上劲，成糊状备用。
2、将青菜洗净，用刀切段，炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪肉40克，放入青菜煸至翠绿色加虾籽、精盐、猪肉汤，烧沸离火。
3、取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，防其粘底，骨、皮洗净放入砂锅，再将青菜放入砂锅内，置中火烧沸；将拌好的肉茸分成10份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4-5次，抟成光滑的肉圆，逐一排放在青菜上；再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖烫后青菜叶，盖上锅盖，大火烧沸，微火焖约四十分钟即熟，上桌时揭去菜叶。
生煎牛仔粒
牛小排750克、蒜仔100克、青红椒各10克、香菜3克2、砂锅下油，油温烧到7成热，下牛排粒煎至8成熟。配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒 10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。1、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；2、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；4、边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上即可。鲜鹿蹄筋4根、干贝50克、大海米50克、母鸡1只、熟火腿25克、猪肉500克、水发香菇25克、水发玉兰片25克、油菜心1根料酒20克、精盐1.5克、酱油15克、清汤200克、湿玉米粉10 克、鸡油10克2、将干贝、大海米放入碗中加开水浸泡20分钟，将香菇、玉兰片、火腿均切成长8分的象眼薄片，将油菜心洗干净备用；3、锅中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入干贝、大海米及原汤，以及母鸡、猪肉，上火烧开后撇尽浮沫，移至微火上焖两小时左右，至七成烂时捞出鹿筋，切成长条片；4、汤锅注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇片、玉兰片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在火上烧2分钟；5、放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，出锅即成。
盐、酱油、味精、红薯淀粉、泡姜、泡椒、红辣椒、花椒、豆瓣、八角、茴香、鸡精、糖、蒜、醋1、切块：太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；2、过油：用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；3、调汁：这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人；4、煨汤：在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻；5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
招财进宝（港式全家福）
鲍鱼600克、生蚝250克、花胶150克、辽参250克、瑶柱100克、南美虾1000克、白切鸡750克、猪手1500克、扣肉500克、花菇300克、杂菌300克、西蓝花200克2、将鲍鱼、生蚝、花胶、辽参等主料下入煲猪手的原汤中进行卤制入味。3、将所有主辅料食材码入砂锅中，加煲猪手的原汤，文火煲至所有食材入味即可。
原料 ：
南豆腐1盒、彩椒半个
调料 ：
食盐适量、香油、白糖少许、水淀粉适量、细香葱少许
制作：
1、红彩椒洗净，切丁备用，嫩豆腐上面的包装纸撕掉，倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下，空气进去后，把豆腐取出，刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。
2、将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好，切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。
3、泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。
4、锅中加入适量水，加少许盐调个味，再加入少许白糖；水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去，接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁；把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开，直到都打散为止。
5、锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
