俗称“鬼子姜”，种1次可采收多年，做咸菜是一绝，超市3元1斤

文/农夫也疯狂

在冬季的早上，南方不少地区一般喜欢就着咸菜喝白米粥。一碗热气腾腾的白米粥下肚，不仅暖胃而且还饱腹。在过去冬天的时候可吃的新鲜蔬菜确实不多，所以一般入冬前就会制作一些咸菜、干菜，这样入冬以后就不用为没菜吃而发愁了。如今生活水平提高了，一年四季都有各种蔬菜可吃了，所以制作咸菜的也少了。

但是在农村有些老人，还是习惯做一些咸菜、干菜，一方面是可以降低生活开支，另外一方面是他们吃习惯了这些咸菜，认为比蔬菜要更下饭。有一种蔬菜，被称之为“鬼子姜”，仍土里就能活，它的繁殖能力惊人，一棵就能长成一大片，并且种一次年年都能采收，用它做咸菜是一绝，如今超市3元一斤农民却不愿种，原因竟是因为吃不完也卖不掉。

鬼子姜，又名洋姜，光是听名字就知道是外来物种。这种作物地下的块茎和我们本地所产的生姜很像，而它的学名叫“菊芋”。20多年前，农村的一些小路两边都有它的身影。这种作物的适应能力很强，并且很耐贫瘠，可以说它对生长环境不挑剔，只要是扔在土里就能活。所以农民也是利用了它的这个特性，把鬼子姜都是栽种在一些贫瘠的空地上。并且鬼子姜的繁殖能力也很强，只要有一棵，就会长出一大片，并且这个地方年年都会生长出来。

在过去农民种植鬼子姜，一般是用它来做咸菜，或者是用来喂猪。听农村的老人说，以前鬼子姜还被当成主粮，在遇到粮食歉收的年份，就是靠它来充饥。一方面是鬼子姜的生命力很强，不会受到灾害的影响。另外一方面是它的产量很高，并且鬼子姜中含有大量的淀粉，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等，人在吃了之后会有饱腹感。不过笔者只吃过用它做的咸菜，确实是一绝，用它下饭真的很过瘾。

新鲜的鬼子姜无论是口感和味道都很一般，但是做成咸菜后味道和口感都是一流的。前些年家里还有种植，但是现在也不爱种植了。而鬼子姜制作咸菜的方法也不复杂，先是把新鲜的鬼子姜采挖回来，用水清洗一下，然后把它滩开放置干燥阴凉通风处，每隔两三天翻动一遍，这样是为了让它自然均匀脱去大部分水分，等到它的表皮发黑起皱就可起用了。

然后用剪刀剪去多余果蒂和细根，大块的果实改刀成小块，用水洗净晾干表面水分备用，再把新鲜红辣椒去蒂洗净剁碎成末，加蒜米、生姜片、食盐和少许白糖拌匀成剁椒酱，剁椒酱和洋姜块按1比1的比例拌匀装入瓦罐坛子中压实，坛口用剁椒酱封平加一层食盐盖上盖放水密封坛盖口。这样再腌制两个月左右的时间，经自然发酵，此时的洋姜，鲜香脆爽，甜辣生津，风味独特，无论是开胃、佐酒，还是下饭，都是非常美味的。虽然看起来比较繁琐，但是一点也不复杂。在以前村里家家户户都会用鬼子姜来做咸菜，在冬季的时候就着吃白米粥、红薯，或者是米饭、面条都是非常不错的。尤其是对于糖尿病人来说，食用洋姜可以控制尿糖，所以如果是糖尿病人，可以适量多吃一点鬼子姜哦！

前些天在超市里就看到有鬼子姜卖，新鲜的鬼子姜一斤要3元多钱，但是购买的比较少。而现在农民也不愿意种植鬼子姜了，就是因为它的产量实在是太高了，自己种植的鬼子姜吃不完，卖又卖不掉，所以索性不种了。毕竟这种作物新鲜的口感一般，做成咸菜才好吃。可是很多的年轻人又不会用它制作咸菜，或者是怕太麻烦而不愿意做了。你们吃过鬼子姜吗？如果喜欢吃，不妨按照上面的方法试一试哦！（图片来源网络，侵权可删除）