目前影响国际乳制品行业的四大趋势：动植物混合乳革命、增加功能性成分、创新乳制品包装，甚至是开拓人造乳制品的全新品类。文：Allison
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
过去一年，由于Covid-19大流行，全球乳制品行业格局发生了显著变化，中国乳制品行业也增速放缓，处在结构调整升级的关键时期。市场调研机构益普索早前发布的《2020年乳品创新趋势白皮书》显示，在乳品品类上，消费者对高端白奶、低温鲜奶、酸奶及植物蛋白饮料的关注度更高。而随着备受关注的2021年世界乳制品创新大奖提上日程，FoodBev也揭示了目前影响国际乳制品行业的四大趋势：动植物混合乳革命、增加功能性成分、创新乳制品包装，甚至是开拓人造乳制品的全新品类。在植物基风潮愈演愈烈的趋势下，植物乳+牛奶的混搭风潮在乳制品领域迎来了新机会，尤其是当植物乳开始吸引纯素食主义者以外的广大消费者时。来自Innova的调查数据显示：有36％的消费者在日常饮食中更倾向于选择植物和动物基混合的食品，22％的消费者喜欢完全以动物为源，而23%的消费者则赞成完全食用植物基食品。可见，消费者一方面希望增加蛋白质的摄入量，另一方面，因为追求无乳糖饮食而不得不减少传统乳制品的摄入量，或者在饮食中增加蔬菜的比重。而乳基和植物基融合乳制品的出现则为解决这一难题提供了一种两全其美且更为简便的方法。英国品牌Up & Go推出一款营养丰富的香蕉蜂蜜风味的混合饮料，由牛奶和燕麦的混合物制成，蛋白质含量和纤维含量高，脂肪含量低，且富含维生素和矿物质，非常适合早餐饮用。图片来源：Packaging of the WorldFoodaily在2019年就报道过美国食品公司Live Real Farms推出的全球首款牛奶+植物乳混合饮品品。每份混合乳饮品（以8盎司计，约250克）总能量为70大卡，含有6~8克糖和5克蛋白，而等量普通牛奶（2%脂肪含量）有大约13克糖和10克蛋白质。新的混合乳产品含糖量更少、卡路里更低，但是口味不打折扣、营养价值也很高，既保留了牛奶的丝滑和天然蛋白质，配合植物乳特有的风味和低卡路里，带来一种独一无二的新味道。Live Real Farms坚信，在液态奶市场上植物和动物蛋白混合是尚未被发掘的市场机会，因此还发布了一条新加工生产线，主打两款无乳糖的混合乳品，比例为50:50的燕麦乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。疫情使得许多消费者正在寻求超越传统的产品，并且希望这些产品能够带有一定的功能性，可以促进身心健康，这样的消费需求和消费观念的转变，为乳制品行业许多创新的解决方案提供了机会，催生着乳品行业加快创新革命的步伐。数据来源：Innova Market Insights其中一种趋势是在乳制品中引入改善情绪以及促进健康的功能性成分，主要包括针对现代人群的改善睡眠、减轻压力和缓解焦虑等功效。在如今的快节奏时代下，日常的压力和焦虑正不断侵占着更多消费者的生活，许多人因此对压力管理型的功能性产品青睐有加。这样一来，乳品行业将功能性成分应用于其产品中来满足消费者需求增长也就不足为奇了。而且也有越来越多的功能性成分被应用于产品开发中。例如，牛奶磷脂作为一种新成分，近来被添加到NZMP多种产品组合中。已有临床实验证明，磷脂有利于缓解压力，它能够让消费者在受到压力的情况下仍然保持专注和积极的状态。Friesland Campina已经通过其Biotis GOS系列开发有助精神健康的产品，该产品包含了一种低聚半乳糖益生元（Biotis GOS），不仅可以促进双歧杆菌在肠道中的生长，还能够帮助消费者减轻压力和焦虑。像南非醉茄、CBD、镁、GABA γ-氨基丁酸、褪黑素、适应原草本等成分来缓解压力、帮助恢复精神的产品则不计其数。除了缓解压力的功效之外，乳制品市场上还出现了越来越多通过增加关键成分，来宣称对健康美容产生积极影响的产品。例如，增加用于维持皮肤和头发健康的胶原蛋白以及用于增强牙齿和骨骼的钙元素。雀巢日本曾推出具有美容养颜功效的牛奶饮品。每盒产品含1000mg胶原蛋白和透明质酸，经常饮用，可使皮肤减少皱纹，滋润保湿；同时还含有102mg钙和100mg维生素C，满足一天的营养所需。维他奶（Vitasoy）此前推出了一款以黑豆为主要原料制成的饮料，黑豆具有抗氧化特性，可以用于保护皮肤和指甲的健康。随着人们关注商业化农业在生活方式、健康和环境各方面所产生的影响，消费者的饮食方式也随之发生了很多变化。其中的一个难以化解的矛盾，就在于牛奶替代品这一类的“乳制”产品，始终无法具备等同牛奶的口感、成分和营养价值，包括必需的氨基酸和蛋白质。如果消费者想要找到真正与牛奶口感、营养特性完全一致的替代品，而不依赖一头真正的牛，乳品行业又该如何应对呢？来自以色列的食品技术初创公司Remik（非乳制品的开发商）给出了答复。该公司宣称，想要制造出与真实乳制品在基因上没有任何区别的乳制替代品并不是完全没有可能的。用Remilk的无动物牛奶蛋白制成的马苏里拉芝士球图片来源：www.timesofisrael.com这需要通过使用一种被称为精密发酵的独特专利工艺来实现，该工艺能够在不影响口感、功能和营养价值的前提下复制动物乳制品蛋白的特性。不仅如此，采用这项工艺还可以有效减少对环境的负面影响，而且利用实验室制造出的乳制品还可以消除胆固醇、乳糖及其可能带来的负面影响，从而彻底改善传统乳制品的缺憾。其他公司，如食品技术初创公司Perfect Day，也开发了通过在生物反应器中特别是从木霉属真菌中发酵来生产乳蛋白（包括酪蛋白和乳清）的方法。Perfect Day生产的不含动物乳蛋白的冰淇淋根据RethinkX的最新报告，到2030年，现代食品将比动物源食品更加便宜且质量更高。当然，实验室人造乳制品也并不是十全十美的，并且该技术目前还面临着一些配方上的挑战，包括完全模仿常规乳制品味道和质地的能力。可以说，包装设计与内部产品同样重要。随着消费者审美提升以及对乳制品包装的需求提出更高的要求，视觉吸引力、可持续性、便携性都成为乳品公司需要首先考虑的重要标准，这一变化也引发着更多创新包装设计的推出。美国包装供应商ProMach Inc的Matrix品牌柔性包装销售副总裁说道：“包装是由希望产品包装方便使用的消费者推动的。我们预计今年将会看到新的更方便的包装形式，包括立式袋、手持式Bar类包装以及盛装奶油的易挤压包装。”Friesland Campina宣布将从今年2月开始使用100％可回收材料制造包装瓶，这一步对品牌实现可持续发展目标来说至关重要。乳业合作社声称，这样的改变将阻止生产近190万公斤的新塑料。由于PET瓶的回收需要在消费者撕去标签后品牌为此还开发了一种新的“拉链”式包装，可以帮助消费者更轻松地从瓶子上分离商品标签。从可延长保质期、用于保持新鲜度，到为消费者创造互动体验的QR码嵌入式包装，技术将继续在乳制品包装行业中发挥重要作用。面对乳品行业正在发生的种种变革，无论是混合乳制品，还是实验室乳制品，都需要更加坚定地进行产品创新，不仅包装要兼具用心和充分考虑消费者使用体验，更需要努力研究产品的附加功效，以此来应对后疫情时代下全民对提高免疫力的集体要求。新生的乳业品牌也可以从以上四个方面来启发灵感，全方位提高产品优势，与消费者一同营造出一个更加健康、更加优质的乳制品消费环境。转载或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商务合作：Amy（微信：13701559246）。
