潮汕卤味领头羊--狮头牌卤味研究所（华利路店）

今天和大家介绍一家

很好吃的潮式卤味老店

——狮头牌卤味研究所

距离上一次吃卤味研究所已经过去很久了，

令人念念不忘的潮汕味道--狮头牌卤味研究所

之前它主打的是碟头饭，

直接把切好的潮式卤味盖在饭上，

后来推出了可以点菜的吃法。

环  境

这家店的店面位于珠江新城，

最近专门去吃了一顿。

装修和老店一脉相承，

偏日式的风格。

推开门进去就是大厅，

旁边是斩卤料的后厨。

最里边靠左有个暗门，

藏在一列好像中药柜的墙壁里，

推开后发现里面别有洞天。

门上和靠边的墙上有很多香料名，

这是因为做卤水会用到很多香料，

例如丁香、花椒和八角等。

而这些在中药材里边也用得上，

所以又设计了传统中药铺的药格子做装饰。

但往上走风格就又不同了。

可以看到靠边是一面粘了黑胶CD

和威士忌酒桶盖子的墙。

感觉店家可能是想打造一种

威士忌和潮式卤水融合的文化。

二楼也分大厅和包间，

不过包间只有一个，

包间的面积不大，

大概容纳七八人。

出  品

卤味八拼、全鸭煲、椒盐九头鱼、

蒜蓉炒菜心和鹅油酸菜炒饭。

卤味八拼

本身卤味是用来配白饭是最好的，

传统上是把卤味放在白饭上，

再淋一勺卤水汁到白饭上，

吃起来嘛嘛香的。

那现在单点空口吃的话，

或多或少会觉得偏咸，

所以再点碗白饭配着吃是最好不过的了。

八拼包括了鹅头、鹅脖、鹅翼、

鹅胗、鹅肝、鹅血、鹅肉和豆腐。

鹅肉和鹅肝是我比较喜欢吃的两部分，

鹅肝吃起来没有潮安鹅那边的粉，

原汁原味，潮安滋味--潮安鹅

但整体来说配着白饭是不错的。

全鹅煲

另外吸引我的就是全鹅煲，

把整只鹅“大卸八块”后爆炒出锅。

师傅的刀工很好，

事先已经把骨头多的位置砍掉了，

尽量让你夹起来的每一块都是有肉的。

吃起来肉比较饱满，

咬起来也不需要费很大的劲，

稍微会觉得有点咸，

但还是那句话，配白饭就好了。

吃起来比较惹味，锅气也够。

椒盐九头鱼

跟之前吃过的九头鱼相比，

这里的九头鱼分量比较小。

外面裹着的浆吃起来不错，

但跟英国的Fish and Chips相比，

这个浆过厚了，

吃起来不是很习惯。

鹅油酸菜炒饭

这个真的很好吃。

我一直以来很不喜欢吃酸菜，

带酸菜的菜式都会被我pass掉，

但是这个鹅油酸菜炒饭破了我的例。

鹅油让饭更加饱满干香，

酸菜吃起来不咸，

反而起到了吊味的作用。

整个饭油花够、味道香，

不会像一般炒饭那样油腻，

吃起来很爽口，

给人的整体感觉很不错。

蒜蓉炒菜心

菜心不会太老，

吃起来很嫩口，

不过不失。

总  结

总的来说，

一顿饭下来人均五六十，

跟你一个人吃一份碟头饭的价格差不多，

但坐包间里面更为安静些，

坐起来也舒服些。

更建议多人一起来吃，

这样子点单的时候选择可以更多些。

往/期/推/荐

老老实实做只鸡--文记壹心鸡

继承清平鸡的街坊餐厅--友联菜馆

海陵岛一个不为人知的村庄，里面一家绝赞的餐厅！

--古村菜馆

……

更多推荐可见公众号菜单栏

对任何介绍过的酒店餐厅有疑问的，

请加微信咨询；

如果有任何新奇好玩的地方，

欢迎加微信告知。