冷吃牛肉制作流程
 |
自从有了娃，就再也不是一个人生活了，我这辈子都将和她相守相依、相偎相伴 ——悄悄 |
|
自从有了娃，就再也不是一个人生活了，我这辈子都将和她相守相依、相偎相伴 ——悄悄 |
|
冷吃牛肉制作流程
主料：
牛肉：3千克
注意：要精瘦肉，最好牛后腿，如果买的
牛肉带着肥肉，需要把肥肉剃干净了。
————————————————————
配料：
1、盐 2、味精 3、鸡精
4、青花椒面 5、海天老抽
6、大豆油 7、黑胡椒粉
8、辣椒丝 9、红花椒颗粒
10、大葱 、黄姜 、大蒜 、洋葱 、
香叶 、八角、
————————————————————
牛肉制作分三步：
1、腌牛肉。2、炸香料。3炒牛肉
————————————————————
步骤1：腌牛肉
将牛肉切成小拇指长短粗细的条状
放上这些调料，抓拌均匀，放在器皿中密封
好放冰箱冷藏12小时
————————————————————
腌牛肉的料：
盐：50克 味精：15克 鸡精：15克
青花椒面：20克 海天老抽：100克
大豆油：200克 黑胡椒粉：15克
———————————————————
步骤2: 炸料 把油炸香
做法：
起锅烧油，放入1.4千克大豆油
将油温烧至160度，转中火，
把料下进去，用中火慢炸，
炸至料枯黄，关火，将料捞出丢弃。
需要的料：
将这些东西混和在一起️️
姜片：100克，拍蒜：100克
洋葱块：100克，大粗葱拍扁：1整根
香叶：30克，八角：5个，
注意：把油爆香后， 将废渣捞出，丢弃
———————————————————
步骤3: 炒牛肉️
配料：
1、辣椒丝：190克 2、 红花椒颗粒：10克
3、熟白芝麻：60克
4、三合一生辣椒面：120克
5、盐：10。 6、味精：25克。
7、鸡精：12克。 8、白糖：15克
9、 青花椒面：20克
注意：
（1、2可以放在一起）
（5、6、7、8可以放在一起）
（剩下的调料，分开装）
———————————————————
做法：
1、起锅烧油，将炸香的油，
烧至160度，然后转小火
2、下辣椒丝和红花椒颗粒，
炸至辣椒丝飘起。
3、放入腌制好的牛肉，拌匀以后开中大火
炒至牛肉全熟（判断不了，就尝一下）
4、放入三合一辣椒面，辣椒面下锅搅拌均匀
大概炒2分钟，炒出香味，
5、放入调味料
盐 味精 鸡精 盐 ，再次搅拌均匀 ，放调味料的时候，一定要泼洒式，尽量均匀一些。
6、最后放青花椒面拌匀，关火、
7、放入炒香的白芝麻，拌匀，出锅即可。
———————————————————
炒牛肉时的下锅顺序：
1、辣椒丝 红花椒颗粒
2、腌制好的牛肉
3、三合一辣椒面
4、调味料（盐、味精、鸡精、糖）
5、青花椒面
6、炒好的熟芝麻。
——————注意事项—————
牛肉腌8-12小时即可。
如果腌制时间超时了。炒牛肉是那10克盐
就减量，只放5克就行。
牛肉容易粘锅，感觉要粘锅就赶快转小火
注意：
买不到辣椒丝，就用辣椒节代替，不影响
牛肉不能炒干，也不能炒嫩，要有嚼劲
才好吃。
赠送各位亲粉一款自己常用的实战经验配方，感谢各位亲粉的分享。
精点食尚
微信号｜wxid-bzgax5rdwrrb22
新浪微博｜7488278876