冰箱一功能使用不当，会导致食物营养流失、口感变差

家里的冰箱冷冻室设置了-18℃，冷藏室设置了2 ~ 4℃,就万事大吉了？许多人很少开启过速冻、速冷模式，但这样会导致食品营养流失、口感变差。

一、速冻食品的好处

1、速冻食品

是指在-30℃或更低的温度下急速冷冻，快速通过食品最大冰晶生成带（-1～-5℃），在20分钟左右（时间越短越好）将食品中心温度降至-18℃以下（食品表层温度会比中心温度更低），并在-18℃以下贮藏的食品。

速冻过程中，细胞间隙的游离水和细胞内的结合水、游离水就能同时在几乎原位形成无数微小冰晶体（直径小于100μm），避免了在细胞间隙形成大冰晶体而刺破细胞组织，细胞内水分的外析很少；且快速降温到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应。这样，食品解冻时汁液流失少，营养损失少，风味也保持得较好。

2、缓冻食品（普通冷冻）

由于降温慢，食物中的水会形成大冰晶，直接破坏食品的细胞膜与细胞壁，食品的“灵魂”也就流失了，解冻之后，自然不能恢复如初，营养流失较大，口感也要差一些。

二、应提前打开速冻功能

一次性放入大量食品时：应提前12小时以上打开速冻功能，让冷冻室温度提前降至很低。这样，新放入食物的中心温度才能在20分钟左右降至-18℃以下。

一次性放入中等数量食品时：应提前4~ 6小时打开速冻功能。

一次性放入少量食品时（食品不太厚）：可不打开速冻功能，冰箱也有能力在20分钟左右将食品中心温度降至-18℃以下，达到速冻的目的。

冰箱打开速冻功能后，运行一段时间，会自动退出速冻模式（不同品牌的冰箱，速冻模式自动退出时间不相同），恢复至平时冷冻室设定的温度运行（一般设置为-18℃）。可手动提前退出。

同理，冷藏室放入较多食物时，应打开速冷模式。