本期导读：

素馅和肉馅在调味时，需要注意什么。

从今天开始，一直到后天23号，就是24节气中的冬至！在北方，冬至吃饺子可是雷打不动的习俗之一！包饺子谁都会，无非是包的漂亮与否。但饺子是否好吃，就要考究调馅的功夫了！

很多朋友在调饺子馅时，认为调味料加的种类越多越好！其实这样的做法是不对的！其实，大家只要记住下面这3种“料”，不管是啥馅的饺子，煮熟后吃起来都很香！

第一种：蚝油（增加鲜味）

很多朋友调饺子馅喜欢加酱油增味调色，其实加蚝油比酱油味道上会更好，调色也更佳！因为酱油增味只能是增加馅的咸度，而蚝油不仅增增加馅料的咸度，还能增加馅的鲜度！其次，蚝油还能让馅不水，更容易上劲！这可是酱油所增加不了的！

还有，肉馅加蚝油，可以更加突出肉的香味！而素馅加蚝油，则可以更加突出鲜味！

蚝油熬制

蚝油之所以提鲜效果好，就是因为它是用新鲜的生蚝肉，经过煮熟取汁浓缩后熬制出来的！生蚝本身就味鲜，而经过浓缩的蚝油更是鲜上加鲜！

第二种：熟花生油（增加香味吃起来不干）

很多朋友说自己做的饺子吃起来不香，而且干巴巴的！其实，无论是素馅还是肉馅，想让味道吃起来香，馅料顺口，一定要加熟的花生油！

相信不少朋友会问，我加豆油不行吗？众所周知，在食用油中，豆油、菜籽油、调和油等这些油的味道有股油腥味，炒菜适合，用来包饺子却不行。

而熟花生油，在去除本身的生油味后，味道上会变得的香醇，而且经过煮制后，花生油与馅料融合后，口感会更加的香！其次，花生油可以包裹中肉或菜中的水分，这样煮出来的饺子，自然就是鲜香多汁了！

无论是素馅还是肉馅，想要鲜香好吃，白糖很关键！同样，这一点也是很多朋友疑问最多的，饺子馅加白糖不会甜吗？

首先，饺子馅中加入适量的白糖，可以去除肉馅中的肉腥味；其次，适量的白糖口感上的提鲜非常好，尤其是与蚝油搭配后，鲜香味会更加的突出；最后，适量的白糖可以增加馅料的粘稠度，与花生油搭配可以更好的锁住馅料中的水分！当然，适量的白糖在口感上，尝不出一点甜味！

别看饺子这种食物很普通，之所以很多朋友喜欢吃，就是因为它的面皮里可以包罗万象！但是不管什么馅，大致可以分为素馅和肉馅两种。不同类型的馅料，在调制过程中，所需要注意的事项也不同！

素馅：在调制素馅时，最大的难点就在于要么汤汁过多，要么就干巴巴的！因为除了韭菜鸡蛋这种馅，无论是白菜、西葫芦等素馅，都含有不少的水分，很多朋友怕馅水了，都会撒上盐，杀出水分后，使劲的攥干。而这样做的结果，就是饺子吃起来干巴巴的。

正确的做法是：把蔬菜攥到半干，加入花生油，按照一个方向搅拌，最后再加入其它调味料。这样做的目的是，让蔬菜中剩余的水分被花生油包裹，然后再进行调味，这样水分既不会被盐析出，素馅又有滋有味，关键吃起来既有汤汁又不干！

肉馅：调肉馅最怕的不是汤汁多，而是怕干！因为肉本身吸水性就强。所以，想要肉馅的饺子即鲜香又多汁，在调制时水是一定要加的！

正确的方法是：将剁好的肉馅放入盆中，在加入调味料后，少量分次往里倒入凉白开，然后按照一个方向搅拌，直至搅拌至肉馅完全把水吸收。（比例：一斤肉馅，二两水）

这样调制出来的肉馅，再配上上述的3种料，不仅鲜香，煮熟后咬一口，汤汁又鲜又多！