炖排骨用冷水还是热水？很多人第一步就做错了，难怪排骨又老又柴还有腥味！ / 四六文摘

上周末佳佳买了一大袋排骨回家，准备炖排骨吃，毕竟“最香不过骨边肉”，排骨可是佳佳认为猪身上最好吃的部位。

大伙都喜欢怎么做排骨呢？炖汤还是红烧又或者是炸着吃？这些都很不错，不过前提是要挑块好排骨，今天佳佳就来和大伙说说挑选排骨需要注意的点。01挑排骨记住“三个不”！

1、不选暗红色的

在挑选排骨的时候，首先仔细观察一下排骨的新鲜程度，如果说排骨是粉红色的，看起来肉质比较饱满一些，说明这样的肉是比较新鲜的。

但是如果排骨的颜色发暗红色，甚至有一些发黑，或颜色深一块浅一块的，那么这样的排骨就说明是不太新鲜了。

2、不选有异味的

我们大家都知道，正常的肉本身是带着一股肉腥味的，但仔细闻一下排骨，除了带着肉腥味之外，如果还有一股刺鼻的酸味或异味，那么这样的排骨不太建议大家购买，很有可能就是不新鲜的排骨，清炖出来的味道也不会好吃。

3、不选软塌塌的

在买排骨的时候可以用手摸一下，新鲜的排骨，肉质会比较有弹性，按压下去肉质就会立马回弹起来，摸上去也会比较干燥或者微润。

而品质比较差的排骨，它的肉质摸上去就是黏糊糊的，还没有弹性。

排骨除了需要挑得好之外，做得好吃，也是门技巧！有些排骨炖出来又柴又硬，吃着鲜味全无。那下面这个小技巧可要保存好了，佳佳特意找大厨学的，做对了排骨软糯鲜香！

02炖排骨时用冷水还是热水？

1、新鲜排骨用开水

买回来的排骨如果是新鲜的，那就直接洗干净后下入开水锅中炖，撇一下浮沫就行，不需要再焯水或是中途换水了。

这是因为新鲜的排骨直接炖也不会有太大的腥味，开水下锅更有利于排骨中的蛋白质析出，吃着有营养，口感也更细嫩。

2、冷冻排骨要焯水

冷冻的排骨如果没处理好直接烧，那做出来的腥味会比较重，而且肉质吃起来不嫩偏柴，嚼起来鲜味全无。

正确的做法应该是：

冷冻排骨提前一天放冰箱冷藏柜中让它自然解冻，如果是在水里泡着化开的，那口感就不那么好了。

排骨解冻后要放冷水锅中和姜片、料酒一起焯水去腥，水开后把浮沫撇去再冲洗干净，最后放开水锅中炖煮。

挑对排骨+做对方法=一锅鲜嫩、香糯又入味的好排骨！

这些方法都学会了吗？赶紧分享到家人群里吧~

今天打卡关键词：

什么口味的排骨最好吃？

佳佳最爱的是红烧排骨

（回答即可打卡成功）

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