小油萝卜干

据说有一道菜，叫水煮白菜，只有最顶级的厨师才能做好这道菜。这个厨艺据说还是秘传之法，一般不是入门弟子，是得不到真传的。世间之物，至贱至贵，大俗大雅，其实界限往往只是毫厘之差，谬以千里。

在我眼里，有一个美食，堪比水煮白菜。那就是小油萝卜干。吃过这道菜的人，并不多，因为能做出这道美食的人，极为稀少。除了对食材有极高的要求，它还有不为人知的关键要素。今天，我毫不吝啬的将它公布出来，以飨读者！

小油萝卜干，要先从萝卜说起。必须选用甜心萝卜，不可选择糠心的萝卜。萝卜不大，水多心甜的才好。一般是红皮的。另外，要过冬的萝卜才行，秋天种植，经一整个冬天的潜藏，开春过完春节，在二月份万物复苏之前，在晴朗的某天，把萝卜拔起来。

尽快将萝卜去根叶，清洗干净，然后用专用的制作萝卜干的刨子将其切片，摊晒在春天的太阳下面。现在网上售卖的萝卜干，很多都是烘干或者阴干的，而真正最美味的萝卜干，必须是太阳晒出来的。太阳晒出来的萝卜干，会令萝卜干有独特的风味，产生最诱人的质变，绝对非人工烘干可比。没有经过自然风和阳光的刺激，那是没有灵魂的。而且，最好的是春天的风和阳光，他们都是暖的。

闲说一句，古人有田父献曝，实际上他是对的。春天最宝贵的，就是这个“曝”。各位不要错过！

得到了最原始的，最有生命的萝卜干，才能开始下面的制作过程。

第一步是，让萝卜干复活。水煮开，将萝卜干放进去，它会向从沙漠中走出来的人一样，欢乐的畅饮，然后饱含着水的喜悦，复活过来。不要煮的太烂，熟了就可以了。

第二步是，调味。最没的味道就是食盐。放入适量的盐，即可。

第三步是，让萝卜干鲜亮。把它切成小条，或者丝，或者块，任君乐意。最关键的是淋上纯正的小磨油。一下子它就鲜亮起来了。跃动起来，散发着迷人的香气。如果你追求最极致的享受，请将小磨油加热，放入葱花，姜末，干辣椒少量。趁热淋在萝卜干上，那是对它的装扮，迷人的小油萝卜干，就这样诞生了。

无论你作为小菜，主菜，还是下酒菜，这都是最美味的佳肴。他的功用，堪比人参。它能开胃，消食，利肠，除痰，通便，除油、去脂，排毒。所谓“毒去人自安，好眠颜自容”。老家有句俗话，大人对小孩说的，叫“萝卜干就米饭，吃了赛肉蛋”。其养老、壮子之力深厚，为人子、为父母者不可不知啊！小油萝卜干，功高不可尽述，用者方自知。

老家有一种菜饭的做法，就是用猪肉轻炒萝卜干，煮米半熟，控水，米粒放在菜上面，直到菜与饭同熟。开锅搅拌，即食，最是美味。如今离开故乡，再也没有吃过这个菜饭了。舌尖上的你我，尝到的，真的不只是美食，而是满满的家的温暖、亲情的温暖、故乡的柔情和无尽的回忆！！！