人为什么能接触到硝酸盐\亚硝酸盐？

　　首先，人是怎么接触到硝酸盐亚硝酸盐的呢？

　　植物在生长过程中，会吸收环境中的氮，通过各种生化反应，合成了氨基酸，这个过程会自然产生硝酸盐。

　　而植物中的一些生物酶，又会把一部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

　　所以，日常大家吃的蔬菜中，基本都含有微量的硝酸盐亚硝酸盐。

　　除此之外，如前所述，硝酸盐亚硝酸盐还会被人为添加进，诸如香肠、培根、火腿等加工肉类中。

　　在添加了硝酸盐亚硝酸盐之后，这些肉会呈现出粉红色或者红色，看起来很诱人。

　　另外，硝酸盐亚硝酸盐也有防腐作用，可以延长保质期并抑制细菌（特别是肉毒杆菌毒素）的滋生。

　　人类日常膳食中摄入的硝酸盐亚硝酸盐，约95%来自蔬菜，甚至一些饮用水中，约5%来自加工肉类。

　　可以说，只要你吃饭，几乎是逃避不了硝酸盐亚硝酸盐的。

　　不止如此，更会令你惊讶的是：身体自己会生产亚硝酸盐，而且一般情况下，产量会远大于你吃进去的量。

　　摄入身体的硝酸盐，在与唾液中的细菌接触时，就可能转化为亚硝酸盐。

　　而唾液中的亚硝酸盐，占人体总亚硝酸盐暴露量的70-90％。

　　是的，硝酸盐亚硝酸盐长久以来，都自然存在于人体中。

　　进入身体的硝酸盐亚硝酸盐，除了一小部分会发挥一定作用外，大部分会在5个小时候随着尿液排出体外。

　　一般情况下，通过食源摄入硝酸盐亚硝酸盐的量，根本不会引发中毒。

　　但是，正所谓“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，几乎任何东西，甚至于水，达到一定量的时候都会对人有致命危害。

　　当亚硝酸盐摄入过量，比如一次性吃进去300—500毫克，就有可能引发中毒（胸闷、呼吸困难、心悸、头痛等等）。

　　不过，出现这种状况的概率非常非常小，除非误食了工业用亚硝酸盐，或者不良商家在加工肉食中违规添加了过量亚硝酸盐。

　　了解到这些，那些不分青红皂白，就对硝酸盐亚硝酸盐抱有敌意，认为它们百害无益的人，可能要重新思考咯。

　　事实上，硝酸盐亚硝酸盐在人体中发挥的积极作用，真的是非常非常多的。