一品富贵鸡的制作教程及配方大公开,记得收藏
一品富贵鸡,美食,主要原料有鸡腿500克,盐5克,味精8克,腌制时放的麦芽酚是将味道腌入肉中,在煮完后再刷上一层味溢匙乙基增香剂,使得表皮口感更脆、更香。
原料:鸡腿500克。
调料:盐5克,味精8克,沙姜粉3克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)5克(加水约250克烧开),卤水一桶。
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzAyLzI4MjMvMjE2NTY4ODQwXzFfMjAyMTAyMjgxMTI1MDM1ODM=.jpg)
制作:1、将鸡腿剔骨,放入盆中加盐、味精、沙姜粉、一半味溢匙乙基增香剂水溶液均匀抹在鸡腿两面,盖上保鲜膜入冰箱腌制12小时后取出,用凉水冲洗干净后,再放入开水烫一下使肉收紧,用吊钩将鸡捞出后用凉水冲洗净,在通风处挂三天风干。2、将卤水大火烧开,关火后立即放入鸡腿,焖约20分钟(冬季需焖30分钟),取出趁热刷上剩余的味溢匙乙基增香剂溶液,挂于通风处,上菜前取下改刀装盘即可。
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口味:咸、香
注:腌制时放的麦芽酚是将味道腌入肉中,在煮完后再刷上一层麦芽酚,使得表皮口感更脆、更香。
卤水制作:取不锈钢桶,入清水25千克,加沙姜片1千克、沙姜粉250克、香叶250克、新鲜橙皮100克、盐250克、黄姜粉50克(调色用),大火烧开后小火熬一个半小时熬出香味,放入味精300克,即成卤水。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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