面包生产工艺——面包配方及原辅料预处理 / 四六文摘

简明面点糕饼工艺与文化沙龙|中国糕饼资深工匠杜德春焙烤.主以小麦与稻米或佐以五谷杂粮,辅以水.蛋.油.酵.改.乳.酶.糖.醇等而炊之糕饼面点. 小麦有五种蛋白质,麦胶.麦谷.麦求.麦清.麦醇蛋白: ...

技术如种子,没有种子,根本没有秋天的收获:好技术如好种子,种子好收获多.可口可乐的技术配方一度被飙升到80亿美元,即便如此此配方到现在还未被第二个公司所用.百事可乐最后不得不研发出适合自己发展的配方技 ...

浓缩鸡汁(酱.膏)研发核心在于主要提供鸡汤味, "汤"是汁.酱.膏状复合调味品的味道核心,其应用可以体现体现肉香.骨香.脂香复合,味道纯正.浓郁而持久,口感比较饱满而非单一鲜香或某 ...

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制作面包原辅料剖析面粉 1.面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成,小麦经过清理除杂,润麦.研磨.筛粉等工艺,制得各种等级的面粉.它按照其蛋白质的含量分为高筋粉.低筋粉和中筋粉.这三种 ...

食材:A:高筋面粉 400克 .低筋面粉 100克.糖 80克.盐 8克.鸡蛋 100克.牛奶 200克.老面团 100克.干酵母 8克 B:奶油 40克.鲜奶油 20克.红豆沙适量馅料豆沙200 ...

今天吃什么?我来帮你选! 每天营养师为你搭配"一日三餐" 慵懒的周末,睡了个午觉后才想要做面包,想起朋友曾经说过,面包也是可以一次发酵的,赶紧问她要了方子,自己稍作调整,成品出来后 ...

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