舌尖上的徽州（85）歙县姬公尖出产的灯笼柿饼，你一定要尝一尝啊！

舌尖上的徽州（85）姬公尖出产的灯笼柿饼，你一定要尝一尝啊！

司马狂/文

以目前存留的地名，可以推测出，曾经歙县境内植满柿子树的地方很多。但时至今日，依旧因柿子而声名远播的，首推歙北姬公尖。此间出产的灯笼柿饼，我每年都会买上几斤，与友人共飨。食者，先是对皖南有柿饼出产，表示诧异。后则纷纷对姬公尖柿饼的味道，赞不绝口。

（请点击视频，欣赏姬公尖柿饼完整制作过程。）

初冬时节，姬公尖的柿子熟了。村前屋后，柿子树上的枝叶落尽，一个个红澄澄的柿子，挂在光秃秃的树干上，分外惹人爱怜。周遭徽派房舍鳞次栉比，粉墙黛瓦中，间或有一两株柿子树穿插其中，那种色彩的搭配，怕是非亲眼目睹不足以形容。于是，每到柿子成熟的季节，总有各地的游客和专业的摄影师，纷至沓来，就为了欣赏这徽州丛山中的绝美景色。

姬公尖做柿饼的技艺，究竟缘起何时，目前已没有具体的文献可以参考。但据资料可知，姬公尖自明朝万历年间建村伊始，便开始种柿子树。如今，家家户户都精通此道，制作柿饼俨然成为姬公尖村民最重要的经济来源。但此物，制作过程单调而无聊，需要不断重复劳作，而收入又和付出的劳动不成正比。年轻人大多都没有那份耐心，都是留守在村里的长者们在那采用最传统的工艺，坚持制作姬公尖柿饼。

熟透了的柿子，彻底变成红色，是不能用来做柿饼的。要选那些色泽由青转黄，但捏上去还是硬的柿子，才能做柿饼。采摘的时候，每家每户都会派出精干的男子，攀上枝头。用一根竹子做的特殊工具，把柿子一个个自枝头摘下来，这动作需轻柔而细致。姬公尖的山路，蜿蜒曲折，男人们摘完柿子，挑起那沉甸甸的担子，脸上洋溢着的都是丰收的喜悦。

摘回来的柿子，交由妇人们负责削皮。这削下来的皮，不能弃之不顾，而是需要留下来，晒干之后，有至关重要的作用。削完皮的柿子，就着山泉水冲洗干净，而后用绳子一个个串联起来。一串串被削去皮的柿子，活脱脱就似进了澡堂子，褪去衣物的我们。就如同我们在澡堂子褪去衣物后，会进桑拿房一样，这些个串起来的柿子，也要进烘房。在恒温的烘房里，大概待上三天左右。柿子的表面开始出现褶皱，手去摸一下，有些软软的感觉，便可以离开烘房，转而享受“日光浴”。

这个日光浴，柿子们要享受将近20天左右，一串串的柿子挂在屋檐下、平台上，就那么置于天地间，只要不下雨，就一直在室外吸收着天地之精华。时间是美食最好的催化剂，就在那里晒，晒足20来天。经过长时间晾晒的柿子，每一天都在发生着细微的变化，柿子的色泽逐渐由黄转褐，直至变成最终的黑色。这些变化，累积到最后，就衍变成徽州最著名的特产——姬公尖柿饼。姬公尖人晒柿饼的时候，蔚为壮观，整个村落里每个空隙间都是一串串的柿饼，，人走在村子里，就是行走在柿饼的海洋中。

历经20多天的晾晒，柿饼基本已经成形。这时候，就轮到前面说的柿子皮闪亮登场。最后的收尾步骤中，村民们依旧每个白天都将柿饼置于露天下晾晒，但夜里，却会把柿饼收回家里。箪簸底下铺一层柿子皮，柿饼放在柿子皮上，上面再盖一层柿子皮，然后又在柿子皮上放置柿饼。两层柿子皮紧紧把柿饼裹挟住，将自身的能量尽情的释放出来。这是个特别神奇的过程，柿子皮裹着的柿饼，会莫名的在自己表层出现一层白霜。第一次吃柿饼的人，会误以为这是柿饼变质的缘故。其实不然，这层白霜，恰恰是柿饼最为精华的部分。这个“捂霜”的过程，需要乡人们，每天早上取出柿饼晾晒，每天晚上一层层铺好柿子皮，周而复始，循环往替，基本又是半个月的时间。唯有捂出白霜的柿饼，才能更长久的保存，味道也才会更加令人流连。

姬公尖的柿子有个很好听的名字，叫做灯笼柿。它既是柿子本身的形状，宛若小小的灯笼。更是因为，一串串的柿子，就如同一串串的灯笼，照着远行的游子，返乡的那条山路。在外乡愈久，离家愈远，愈发钟情于故乡的那些个特色美食。或许味蕾上的记忆，才是真正的乡愁吧。咬一口姬公尖的柿饼，仿佛把家乡的风味吃进了肚子里。分享给外乡认识的友人，看着他们对于故乡美食的赞誉，不禁喜从心来。如果，你是徽人，那么你应该尝尝姬公尖的柿饼，因为那承载着我们的回忆。如果，你是外乡人，那么你应该尝尝姬公尖的柿饼，因为我不能亲身带你去我的家乡，那便让这令人唇齿留香的柿饼，替我展示我家乡的那份风情吧。

本文所有视频和配图，皆由歙县90后土著汪颖聪无偿提供。她原本是在大都市打拼的姑娘，如今返乡。致力于将徽州一隅所有的特产，利用网络的便捷，呈现给所有的吃货们。我替大家尝过她的柿饼，那味道着实不错。特地留下她的二维码，有需要的直接扫描加她。重点是，报我公众号“黄山八〇后舍”或者我本人“徽州司马狂”的名字，都能领取价值20元的优惠券哦！当然，你也可以直接某宝搜索店铺“1667徽州往事”，直接找客服领取优惠券。