舌尖上的徽州（68）最鲜不过竹笋鞭

舌尖上的徽州（68）最鲜不过竹笋鞭

司马狂/文

在徽州茫茫的丛山中，先民们不知是出于什么样的特殊缘分，在这片广袤的大地上孕育出各式的笋类。这藏在泥土深处的笋，成为徽州人餐桌上最是鲜美不过的自然珍馐。然而笋虽美，却匆匆而来匆匆而过，为了能够延续这味蕾上的感觉，不知从哪一代人开始，徽州人开始挖掘笋鞭食用，这笋鞭之味，丝毫不逊于笋，甚至有过之。

我始终在揣测，最初人们选择食用笋鞭，或许仅仅是因为竹鞭蔓延到田间地头，农人挥锄去鞭，偶然发现竹鞭头上这嫩嫩的笋鞭，可以吃。在煮熟的笋鞭进嘴以后，我想那时候的人们一定会觉得不可思议，因为这味道实在是让人不能忘却，于是笋鞭便逐渐成为人们最是喜爱的食材。

可能是因为雨水充沛的缘故，今年的笋鞭产量特别高，菜市场中兜售者甚众，倒是大大的满足了老饕们的口腹之欲。寻着竹林的踪迹，看竹子外延的方向，盯着地面上那层泥土有裂开来的趋势，大抵便能觅到好的笋鞭。这竹子的鞭，外伸能力极强，往往一根竹子，地底下的竹鞭倒有4、5米长，而可以食用的笋鞭仅仅是延展出来的最前端的那一小截而已。

笋鞭外面被一层厚厚的笋箨保护着，或许那是竹子妈妈给予远离自己的孩子最后的呵护。乡间巧妇们，嬉笑着剥开笋箨，那笋鞭白白的肉便露了出来。特别有意思的是，剥了壳的笋鞭，同它的近亲竹笋反而没有与茭白那么相似。骨节清晰，加上并不粗壮，真的宛若茭白。哦，对了，茭白在我们老家，唤作“茭白笋”，不知是否同茭白和笋鞭的这份神似有着某种关联呢？

鲜嫩的笋鞭，交到徽州妇人的手中，那才是“宝剑配英雄、红粉赠佳人”，菜刀起落间，笋鞭片成均匀的片，佐以多年陈的自家火腿，两者一起在砂锅中慢慢的炖，倘若用的是装有木炭的炭炉，那更是原汁原味。咕噜咕噜的响声，那是火腿炖笋鞭的诱人汤水欲向世人讲述自己的美味。阵阵的香气，弥漫开来，氤氲了灶头，俘获了一代又一代徽州人的胃，不论他们远离故土几千里，始终惦念着的是那一份绝佳的鲜美。

一年中有一半的时间都可以挖笋鞭，这比起笋来有着极大的优势，加之笋鞭只能遴选头上那一点点的嫩尖部分，所以真正会吃的食客，大爱笋鞭。不过，笋鞭虽好，可也不能肆无忌惮的挖掘，毕竟竹林的发展靠的便是笋鞭的外延。偶有挣开泥土束缚的笋鞭，宛若离开海的美人鱼一样，很快就会老去，浑身变成青绿色，且硬得吓人，那就变成竹鞭啦。

感谢所有为本文提供图片素材的朋友们，谢谢你们的大力支持，让身在杭州城的我，也能随着你们的镜头一起徜徉在徽州的竹林间，也能感受到笋鞭的那份鲜美，谢谢大家。