酸辣臊子蹄筋

酸辣臊子蹄筋是四川省的传统名菜,属于川菜系。质地肥糯,酥辣可口。猪蹄筋发透后去尽油脂,洗净切段,用高汤氽一次,瘦肉洗净剁成末,葱洗净切花,姜洗净切末,辣椒洗净切段,把锅烧热,下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉,接着往锅里加适量高汤,下蹄筋烩入味后,用淀粉勾薄芡,下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

特点:质地肥糯,酥辣可口。

折叠编辑本段烹饪方法

折叠材料

:蹄筋300克,瘦肉50克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,

折叠调料

:猪油50克,香油1小匙,酱油2小匙,高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋1/3大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

折叠做法

:

1.猪蹄筋发透后去尽油脂,洗净切段,用高汤氽一次,

2.瘦肉洗净剁成末,

3.葱洗净切花,

4.姜洗净切末,

5.辣椒洗净切段,

6.把锅烧热,下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉,

7.接着往锅里加适量高汤,下蹄筋烩入味后,用淀粉勾薄芡,下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

折叠编辑本段提示

选购蹄筋时要仔细辨别,不要买到碱发的蹄筋,水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色,触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白,体积明显偏大,两端有时会有毛糙的"开花"状。

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